咖啡是一种由烘焙磨碎的咖啡豆制成的饮料。作为世界三大饮料之一，它与可可、茶一起成为风靡世界的主要饮料。

咖啡的主要成分

1、咖啡因

咖啡因是咖啡中最广为人知的成分。属于植物黄质(动物肌肉成分)的一种，性质与可可中含有的可可碱、绿茶中含有的茶碱相同。烘烤后，减少的百分比极小。咖啡因的作用范围很广，会影响人的大脑、心脏、血管、胃肠道、肌肉、肾脏等。适当的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆和情绪活动，使心肌功能更加活跃，扩张血管，增强血液循环。此外，由于它还能促进肾脏功能，帮助身体排出多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成分)，所以咖啡因不会像其他麻醉性和兴奋性物质(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂等)一样在体内蓄积。)在利尿的改善下，约两小时后便会排出体外，但过量摄入会导致咖啡因中毒。它有一种特别强烈的苦味，而咖啡味最大的特产——苦味，就是咖啡因造成的。

2、丹宁酸

鞣酸精制后会变成淡黄色粉末，易溶于水。煮沸后会分解产生邻苯二甲酸，使咖啡的口感变差。但如果冲泡后放置几个小时，咖啡的颜色会变得比刚冲泡时更浓，也不会那么无味，所以会有这样的说法，即冲泡后最好尽快饮用。

3、脂肪

咖啡中所含的脂肪对风味起着极其重要的作用。发现咖啡中含有多种脂肪，其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强度会因咖啡的种类不同而不同，而挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源。烘焙咖啡豆中含有的脂肪一旦接触空气，就会发生化学变化，口感和香味变差。

4、蛋白质

咖啡热量的主要来源并不高。咖啡末的蛋白质在冲咖啡时不会溶出，所以摄入量有限。

5、糖

生咖啡豆含糖量约为8%。烘焙后，大部分糖分会转化为焦糖，使咖啡变成褐色，与单宁酸结合产生甜味。

6、纤维

生豆的纤维在烘焙后会碳化，碳和糖的焦糖化会相互结合形成咖啡的颜色，但变成粉末的纤维会对咖啡的风味产生相当大的影响。所以我们不鼓励购买粉末状的咖啡豆，因为我们尝不出咖啡的味道。

7、矿物质

有石灰、铁、硫、碳酸钠、磷、氯、硅等。对咖啡的风味影响不大，合起来只会带来一点涩味。