泡芙是西式甜点。黄油被注入烤好的泡芙中，蓬松多孔的黄油面团被奶油、巧克力甚至冰淇淋包裹。吃起来外脆里甜浓郁，非常好吃。

泡芙中的奶油是淡奶油。淡奶油通常是动物奶油，脂肪含量通常在30%~38%。主要原料是全脂牛奶，富含天然乳香。在分离的过程中，由于牛奶中脂肪的比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。颜色上，淡奶油自然是乳白色，略带黄色，水分较多，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

打发淡奶油的技巧

1.在选择奶油的时候，一定要注意鲜奶油的种类。选whippingcream英文，意思是“鞭打”。有些品牌的淡奶油质地很薄，不容易打发走。自己消费的话，可以买一些专业烘焙用的淡奶油，稠度高，口感醇厚而不腻。

2.买了鲜奶油后，冷藏至少12小时。不要冻结重点。如果把冷冻的油和水分开，那鲜奶油就浪费了，送不走了。

3.送膏建议用深一点的小口盆。如果盆口太大，搅打奶油少，搅打奶油就达不到打蛋头的一半位置，空气不能充分渗入奶油就无法送走，最终导致油水分离，搅打奶油就被丢弃。

4.热天打发淡奶油时，最好准备一盆加冰块的冰水，将盛满淡奶油的盆放入冰中，在淡奶油中加入糖粉。一般250ml淡奶油加35g糖粉。最好是边打边品尝。如果不够甜，可以加糖粉，找到适合自己的口味。也可以加入几毫升朗姆酒，增强香味，解闷。

5.将糖粉低速搅拌均匀十秒钟，然后中速搅拌。不要用太高的速度，尤其是发少量淡奶油的时候，很容易打。打蛋器要在鲜奶油里转圈，直到鲜奶油蓬松，有清晰的纹路，停下来观察。此时奶油60%，可以用来做慕思、提拉米苏、冰淇淋。

6、淡奶油不要太多，80%的奶油非常细腻，有很好的塑形效果，可以用来做奶油蛋糕。如果撞了，会变成豆腐渣，不能用。