生粉到底是什么粉 生粉是什么粉
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生粉，也叫淀粉，是各种淀粉的总称。在mainland China和台湾省，“生粉”一般指马铃薯淀粉(也叫白粉)，而在香港，“生粉”一般指玉米淀粉。生粉可以用玉米、绿豆、土豆、红薯提取的淀粉制成。生粉包括玉米粉、绿豆粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉等。其中玉米粉可以用来制作口感细腻爽滑的凉粉。
用法：
1.一种是加调料的淀粉汁，俗称调汁，多用于火力大、快炒快炒的菜肴。
2、一种简单的淀粉汁，又称湿淀粉，多用于一般烹饪。浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化，多用于炖、烧、烤、汤类菜肴。
烹饪淀粉的常见分类：
玉米淀粉：又称玉米粉、生粉(香港地区)，是从玉米粒中提取的淀粉，也是最丰富的淀粉。可用于增稠、上浆/挂糊，增稠性略好于马铃薯淀粉；
马铃薯淀粉：又名马铃薯淀粉、白粉，和玉米淀粉一样，是家用最广泛的淀粉。常用于增稠上浆，但不适合挂糊，上浆略好于玉米淀粉。需要注意的是，土豆淀粉不能靠加热水搅拌均匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块。
红薯淀粉：又名红薯淀粉、红薯淀粉，特点是吸水性强，但透明度和光泽度差，增稠时很少使用。它经常被用来制作中国小吃或粘贴一些油炸食品，如酥肉。
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