鸡蛋含蛋白质较多，会增加肠胃负担。鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又叫鸡生蛋、鸡生蛋，是母鸡下的蛋。蛋是野鸡的蛋。

鸡蛋晃动不好。这种鸡蛋里面的蛋清和蛋黄，往往已经变稀或者散开，不能食用。但如果晃动感不明显，那就是鸡蛋才放了很久，有些不新鲜了。不介意的话可以继续吃。买鸡蛋的时候可以拿起来在耳边轻轻摇一摇。鲜鸡蛋没有声音，因为里面空间比较满。如果不新鲜，里面的气室会变大，会有类似摇水的声音。

鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的区别

1、蛋白质

无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，不同品种的鸡蛋蛋白质含量差别不大。一般蛋白质含量在13g/100g左右。其中鸡蛋的蛋白质含量约为12g/100g，其蛋白质含量最低。蛋白质含量最高的鸡蛋会属于鹅蛋，含量在14g/100g左右。显然最高和最低没有太大区别。

2、脂肪物质

不同鸡蛋略有差异，鸭蛋中脂肪含量最多在14 g/100 g左右；鸡蛋所含脂肪量相对最低，约为8.8g/100g。

3、维生素

不同的鸡蛋，各种维生素的含量确实有一些差异。鸡蛋中维生素D的含量达到了80国际单位，比其他鸡蛋几乎高出30%。与维生素B12相比，鹅蛋和鸭蛋中的B12含量会比其他鸡蛋中的多。

但和其他脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K一样，它们在不同鸡蛋中的含量相差不大。

4、矿物质元素

鸡蛋含铁量不多，只有1.8mg/100g，和瘦肉差不多。其他鸡蛋，矿物质铁的含量也差不多在这个水平。和锌一样，除了火鸡蛋中含量较高外，其他蛋中差别不大(约1.3%-1.6%)。

5、钙

鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的钙含量约为60mg/100g，接近牛奶中的钙含量。

科学选购蛋品

1.很多人觉得有毛或者有粪便的鸡蛋更新鲜。其实不干净的鸡蛋容易产生健康威胁，不建议购买。

2.建议去正规超市或者大型农贸市场购买。

3.新鲜鸡蛋的外壳上有一层霜状物质。表面看起来暗淡，摸起来粗糙。

4.相对来说，同样大小的鸡蛋越重越新鲜，水分物质挥发越少。