为什么烤的蛋糕胚总是塌陷
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蛋糕是一种古老的西方糕点，通常在烤箱中制作。蛋糕是以鸡蛋、糖和小麦粉为主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。
自己做蛋糕的注意事项
1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉，因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软、膨松、扁平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。
2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松主要取决于蛋清中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕变得膨松。所以搅打蛋清时，宜用高速搅打，而不是低速搅打。
3.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。打饼的设备一定要干净，尤其不要接触油脂，否则饼不会松散，影响质量和口感。
4.在传统的蛋糕做法中，有底模具的内壁往往涂有油，因此蛋糕的边缘往往是彩色的，底部颜色较暗。现在可以用蛋糕圈做蛋糕了，只需要在圈底放一张白纸代替涂油，蛋糕边缘无色，底部颜色较浅，可以节省成本，包括节省表面和底部的蛋糕。蛋糕烤好后，彻底冷却，直到使用时，才去掉蛋糕圈和底部的纸，保证蛋糕不会风干，影响质量。
5.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低。相反，混合物越少，温度越高。
6.蛋糕的烘焙时间取决于温度、蛋糕中混合物的量以及使用的搅拌方法。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高。大饼温度低，时间长；纸杯蛋糕又热又短。
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