咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋制成的再制鸡蛋，需要煮熟后才能食用。蛋壳呈蓝色，圆形，外表光滑，也叫绿蛋。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是色香味俱全的好食品。

一般咸鸭蛋都是生的。质量好的咸鸭蛋，壳干净、光滑、圆润，无裂纹。质量差的咸鸭蛋外壳有斑点，壳色较暗。买咸鸭蛋的时候，需要称重。咸鸭蛋越重，味道越好。尤其是挑选高邮咸鸭蛋的时候，如果分量重的话，一般是高邮双黄咸鸭蛋，味道更爽口。

高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋是江苏高邮的传统名菜，高邮双黄鸭蛋(高邮鸭产双黄三黄、四黄等)。据记载，高邮咸鸭蛋早在乾隆时期就已成为餐桌上的珍品。高邮咸鸭蛋传统制作技艺于2015年10月29日入选第四批江苏省非物质文化遗产名录，2011年5月28日入选第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

高邮人不仅养殖高邮鸭、双黄蛋、咸鸭蛋，还创造了丰富的鸭文化，每年都举办中国双黄蛋鸭蛋节。20世纪50年代，高邮民歌《数鸭蛋》因其幽默轻快的旋律和浓郁的乡土气息受到毛主席和周恩来总理的称赞。高邮鸭是高邮人的名片。我不认识高邮人，但先知高邮蛋’。

高邮咸蛋特点

高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤其以产双黄蛋闻名中外。它的鸡蛋品质可以用“鲜、细、嫩”的蛋白质和“红、沙、油”的蛋黄来概括。《故乡食物》汪曾祺曾这样形容“曾经沧海难为水，其他地方咸鸭蛋，我真的很不屑。”高邮咸蛋的特点是质量好，油多。蛋白质很嫩，不像其他地方的头发又干又粉，入口像嚼酸橙。这里的石油比其他任何地方都多。平时吃饭，一般都是掰着“短”用筷子挖着吃。筷子头一下去，Zhi3354红油就出来了。