动物蛋白主要来源于禽、畜、鱼、昆虫的肉、蛋、奶。蛋白质由78-85%的酪蛋白组成，成人可以很好地吸收利用。一般来说，植物蛋白和动物蛋白在本质上没有太大区别，只是在氨基酸组成和数量上有一些区别。

鸡蛋算动物蛋白。众所周知，蛋白质是人体的重要组成部分，是生命的物质基础。它由许多氨基酸组成。动物和植物是我们日常饮食中蛋白质的主要来源。动物蛋白是乳制品中的蛋白质，为人类尤其是婴幼儿提供足够的营养。

植物蛋白和动物蛋白的主要区别

1、结构和存在方式不同

从蛋白质分子来看，蛋白质是由氨基酸组成的肽链(一级结构)。肽链形成螺旋或折叠(二级结构)，进一步缠结形成基团(三级结构)，各种基团按照一定的模式组合在一起(四级结构)。植物蛋白的二级结构主要是-折叠，而动物蛋白主要是-螺旋。从蛋白质在食物中的存在状态来看，植物蛋白往往与碳水化合物(非淀粉多糖和膳食纤维)结合，而动物蛋白主要与脂肪共存。

这些因素会带来植物蛋白和动物蛋白营养价值的差异。比如动物蛋白的摄入往往伴随着大量饱和脂肪的摄入；食用大豆不仅包括大豆蛋白，还包括膳食纤维、异黄酮、大豆磷脂等功能性成分。人体对蛋白质的需求，首先是要有足够的量(成人每天每公斤体重需要1g)，其次是要保证蛋白质的“质量”。蛋白质是一种优质蛋白质，能充分满足人体的营养和健康需求。

2、消化率不同

消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度，以及消化后氨基酸和肽被吸收的程度。身体吸收的食物越多，营养价值越高。一般常用鸡蛋蛋白作为参考蛋白，消化率为100%。

植物蛋白常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和单宁酸共存，影响蛋白质的消化。再加上结构差异，植物蛋白的消化率往往低于动物蛋白。因此，食品加工对于提高植物蛋白的消化利用率尤为重要。仅仅是烹饪食物就可以增加18%的蛋白质消化率。大豆粉的蛋白质消化率只有80%，而大豆分离蛋白可以达到98%。

3、健康作用不同

与动物蛋白相比，植物蛋白有更多的健康益处，包括降低心血管疾病、二型糖尿病和一些肿瘤的风险。比如牛奶蛋白可以控制体重，降低甘油三酯，而大豆分离蛋白相比牛奶蛋白具有更明显的降血脂作用(甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇都可以降低)；大豆蛋白还具有降低血压、改善胰岛素敏感性和降低体内炎症反应水平的功能。