检验还原糖

1.如果溶液中还原糖含量低，会产生较少的氧化亚铜，测试后只会产生绿色、浊黄色或橙色。

2.在酸性环境下，Cu2会变得更稳定，不易反应，实验无法进行。

3.酒精和醛在这个试验中也会产生砖红色沉淀，因为两者都有在这个试验中起作用的官能团。

高锰酸钾法测定还原糖

实验原理

样品去除蛋白质后，还原糖将铜离子还原成氧化亚铜，加入硫酸铁后，氧化亚铜被氧化成铜盐。用高锰酸钾溶液滴定氧化后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算，然后查表得到还原糖量。

试剂

试剂配制

A.盐酸溶液(3mol/L):量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。

b .碱性酒石酸溶液：称取34.639g硫酸铜，加适量水溶解，加入0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。

C.碱性酒石酸铜溶液B:称取173g酒石酸钾钠和50g氢氧化钠，加入0.5ml硫酸，用水稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于胶塞玻璃瓶中。

D.氢氧化钠溶液(40g/L):称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。

E.硫酸铁溶液(50g/L):称取50g硫酸铁，加入200ml水使其溶解，然后缓慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1000ml。

F.精制石棉：将石棉用盐酸浸泡2-3天，水洗，再用氢氧化钠溶液浸泡2-3天，倒掉溶液，再用热的碱性酒石酸铜溶液浸泡数小时，再用水洗。在盐酸中浸泡几个小时，用水洗至不呈酸性。然后加水摇匀，使之成为细浆状的软纤维，浸泡在水中，储存在玻璃瓶中，可以用来填充古驰坩埚。

食品中还原糖的检测通常用于质量控制。对于白糖等单体食品，通过测定还原糖含量和反应纯度的指标来确定质量等级。对于硬糖等复合食品，一定范围内的还原糖可以保证产品在一定时间内不会反砂和吸潮。在工厂测还原糖等于保证了产品在节日期间的稳定性。用于分析食物成分。主要是在模仿产品的过程中，可以推断出未知食品中原料的比例。