隔夜水是指当天烧开，第二天再放上的水。水是由氢和氧组成的无机物，无毒。水在常温常压下是无色无味的透明液体，被称为人类生命之源。水不仅是生物，也是动植物生存不可缺少的养分。

据报道，烧开的水不能喝。隔夜的开水、长时间的开水、当天以外的保温瓶开水，都含有一种亚硝胺物质，这是一种强致癌物。有读者担心：我每天早上起床后一定要从保温瓶里倒一杯热水。难道不是我每天都在喝致癌物吗？

其实亚硝胺的形成并没有那么容易，它需要有一定的前体物质和环境条件。最容易产生亚硝胺的是人和动物的胃液，而亚硝胺只有在胃液酸度不够(即pH值高)时才能产生。这种现象也被称为内源性亚硝化。步骤如下：机体摄入的硝酸盐在消化道内硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类(通常是食物中容易亚硝化的仲胺、叔胺等胺类)结合形成亚硝胺类化合物，具有潜在致癌性。

上述过程有几个不可或缺的前提条件，即硝酸盐、蛋白质分解产生的胺类和硝酸盐还原菌，它们必须同时存在。开水里的细菌基本灭活了。如果烧开的水中硝酸盐含量符合国家标准，且烧开后未被微生物和蛋白质物质再次污染，则不存在产生亚硝胺的基础。所以，关于亚硝胺只会在一夜之间产生的担忧是没有科学依据的。

水对人体的重要性

水是生命之源，万物之本。无论是动物还是植物，它们的生存和生长都离不开水。水质的好坏不仅影响动植物的生长，还影响由动植物转化而来的食物的质量，还直接或间接地影响人类的生命和健康。随着人民生活水平的提高，人们对健康的意识和需求越来越高，相应地，对饮用水水质安全的要求也达到了新的高度。

但目前缺乏系统介绍水对人类重要性的科普知识，人们很难详细准确地了解和掌握这些知识。因此，建议我州有关部门和我州主流媒体把矿泉水知识的宣传作为一项重要工作，把水对人类重要性的科普作为一项重要工作，大力开展一系列宣传教育活动，提高人们对水资源的认识，同时为我州矿泉水产业的发展营造良好的氛围。