节俭是我们一直倡导的优良传统，尤其是餐桌上的饭菜。这当然是对的，但是我们建议的是，点餐或者做饭的时候要吃饱，提倡光盘行动，不建议把剩菜留到下一餐吃，尤其是隔夜的，因为这里面有很多危害。今天我们就从三个方面来提醒你这个问题。

1.隔夜菜会产生致命的亚硝酸盐，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。有些高蛋白高脂肪的剩菜更不能吃。空气中的有害细菌会在2小时内附着在剩菜上，开始繁殖。众所周知，大部分蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。对人体有害。

2.不同种类、不同部位的蔬菜具有不同的危害，在相同的储藏条件下，不同种类的蔬菜产生亚硝酸盐的量不一致。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

3.亚硝酸盐这种致命致癌物是如何产生并造成危害的？炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。尤其是在炎热的天气里，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。

通过以上三种解释，我们知道吃剩饭的危害如此之大，所以我们建议大家从节约的角度出发，根据自己的食量来准备食物，尽量全部吃掉，避免浪费；当然，有时候由于一些因素会剩下很多，一定要及时放入冰箱，因为低温密封的情况下，亚硝酸盐生成相对较慢。