虾，生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，种类繁多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、对虾、龙虾等。

虾是生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，有近2000种。虾的营养价值非常高，可以蒸，可以炒，可以做中草药。虾长而扁，有钙质外骨骼，分为胸腹部两部分。头部和胸部覆盖着甲壳。腹部由七个身体部分组成。头胸甲的前端有一把锯齿状的额剑和一对复眼，复眼的手柄可以旋转。虾通过鳃呼吸，鳃位于头部和胸部的两侧，被甲壳类动物覆盖。虾的嘴在头部和胸部的底部，头部和胸部有三对颚和脚来帮助容纳食物，还有五对行走的脚，主要用于狩猎和爬行。

虾的来源不同，其中对虾的味道最好吃，是著名的海鲜产品。北大西洋常见的欧洲虾，约8厘米(3英寸)长，灰色或深褐色，带有褐色或红色斑点。中国海域辽阔，江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。虾是一种味道鲜美、营养丰富的海鲜，可以用来制作各种美味佳肴。它在菜肴中有‘甘草’的美誉。

虾忌与某些水果同吃

虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等来治疗，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸与钙盐结合形成鞣酸钙后，还会刺激肠胃，引起不适、呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。

虾头变黑的原因

虾头变黑反映的是虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，都是肉眼观察无法判断的。

动植物体内有一种物质叫酪氨酸酶。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐渐形成醌类，进而形成真黑素、棕黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因。