带鱼和大黄鱼、大黄鱼、鱿鱼一起被称为“中国四大海产品”，也是我们在海鲜市场上经常能看到的一种鱼。虽然带鱼的外观看起来很像，就像一条平带，但是带鱼的亚类有很多。仅在中国沿海地区，就有四种带鱼分属不同的类别。

目前海鲜市场上卖的带鱼大多是冷冻深海带鱼。这是因为带鱼一旦离开海水，由于内外水压不平衡，内脏会被挤出，导致腐烂。这就增加了实现带鱼养殖的难度。但2019年，浙江舟山水产研究所实现了带鱼的初步室内饲养，为以后的人工养殖提供了可能。

浙江舟山（舟山带鱼）

舟山位于浙江省东北部的东海，长江口以南，杭州湾外缘。舟山渔场是中国最大的渔场，也是世界四大渔场之一。自古以来就以丰富的鱼类资源闻名于世。舟山带鱼，产于舟山渔场，是中国国家地理的标志性产品，是舟山渔场四大经济鱼类之一。

舟山海域属于我国沿海低盐海域，饵料丰富，阳光可直达海底，为带鱼的生长提供了非常好的环境。舟山带鱼属于冷水带鱼，比普通带鱼小，眼睛是黑色的，背上没有石骨。味道鲜而不腥，非常适合清蒸。

渤海湾区域（渤海湾带鱼）

渤海湾，位于渤海西部，也是渤海三大海湾之一，北起河北省乐亭县大清河口，南至山东省黄河口。辽宁的大连、营口、盘锦，河北的秦皇岛、唐山，山东的滨州、烟台、潍坊都是渤海湾沿岸城市。

渤海湾地区出产的带鱼是中国最贵的一种。这里生长的带鱼属于小带鱼。因为过度捕捞，产量很低，市场上很难见到。每斤价格一般不低于100元。渤海湾的带鱼肉比舟山的要嫩，但是因为稀有，所以要吃，要珍惜。

江苏南通（吕四带鱼）

南通，位于江苏省东南部，东临黄海，南临长江。它也是中国非常著名的历史文化名城。吕四渔场，被称为中国八大渔场之一，位于江苏省南通市吕四镇。吕四渔场正好位于赤道暖流的支流上，水中浮游生物很多，非常适合带鱼的生长。

吕四带鱼来自吕四渔场，是吕四的名产之一。带鱼的头、眼、口都很小，背部没有硬骨，破肚也很多。这是因为肚皮薄，吕四的渔船多是带雷达网的渔船，带鱼很容易破肚皮。带鱼含大量脂肪，肥而不腻，吃起来也很好吃。

江苏连云港（连云港带鱼）

连云港，位于江苏省东北部，东临黄海，也是海上丝绸之路的申遗城市。海州湾渔场位于连云港，是中国八大渔场之一。因为水温适中，沿岸10多条河流给它带来了丰富的营养物质，所以海州湾渔场非常适合包括带鱼在内的各种海洋生物的生长。

连云港这边产的带鱼，因为皮薄，容易被割开，皮很难看，但是里面的鱼却是一流的好吃。连云港带鱼肉质细嫩紧实，味道不老不柴。不管是蒸的还是炒的，味道都很好。

福建（珠带鱼）

在福建，当地有一种带鱼叫“带鱼”，个头很小，一般只有100克左右，最大的最多不超过半斤。在阳光的照射下，它的外表会比其他带鱼看起来更加耀眼，全身如银。

带鱼肉质很嫩，比较适合清蒸等能突出鱼的原味的做法。当地人喜欢蒸，或者用生抽煮几分钟再吃。煮熟的带鱼味道鲜甜嫩滑。怎么