所有蛋白质都含有氮，各种蛋白质的含氮量非常接近，平均为16%；蛋白质系数：任何生物样品中每1克氮意味着约100/16=6.25克蛋白质，6.25常被称为蛋白质常数。氮是一种化学元素，化学符号是n，在自然界中，氮最常见的形态是氮气，在标准条件下是一种无色、无味、无臭的双原子气体分子。由于其化学性质稳定，不容易发生化学反应。

氮分子由两个氮原子组成，特别稳定。每个氮原子有三个平行自旋的2p电子。实验表明，氮分子中的所有电子在分子轨道上都是成对的。两个氮原子之间形成一个键和两个键(见共价键)，所以氮分子非常稳定。

氮分子的离解能为225.1千卡/摩尔。因为氮分子的反应活化能很高，正常情况下对很多试剂呈惰性，但氮分子的稳定性也是相对的。比如一些植物根瘤上的固氮菌，在常温常压下就能把氮分子转化成含氮化合物。

化合物

（1）氧化物

氮的电负性为3.04，低于氧的电负性。当氮气与氧气反应时，可以生成不同的氧化物，如N2O、NO、NO2、N2O3、N2O4和N2O5。除了N2O5，其他氮氧化物在常温下都是气体。一氧化氮是一种无色气体，溶于水，但没有化学反应。N2O3不稳定，在常压下分解为NO和NO2。N2O3是一氧化二氮，可溶于水生成亚硝酸。亚硝酸盐是一种弱酸，不稳定，容易歧化。亚硝酸盐非常稳定，除硝酸银外，其他亚硝酸盐易溶于水，亚硝酸盐有毒致癌。亚硝酸盐及其盐类既是氧化物质又是还原物质。NO2是一种红棕色气体，在低温下很容易转化为无色的N2O4。随着温度的升高，N2O4转化为NO2的可能性增大。NO2溶解在水中产生硝酸和亚硝酸。N2O5为白色固体，不稳定，可爆炸性分解。硝酸可以通过溶解在水中得到。

(2)氮化物

它是由氮和电负性较低的元素形成的二元化合物。在金属中，锂在室温下直接与氮结合；

6Li N22Li3N

而IIA金属只能在高温下与氮气反应，比如：

3Ca N2Ca3N2

过渡金属如钪、钇、镧、锆、铪、钒、铬、钼、钨和锰在高温下也能形成氮化物。ia族金属直接与氮反应生成叠氮化物，加热后分解为Na3N、K3N、Rb3N等氮化物。在400时，这些氮化物分解成氮和相应的元素，与水蒸气反应释放出氨，生成金属氢氧化物，如：

K3N3H2O3k ohNH3

蛋白质

蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分。有机体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。一般来说，蛋白质约占人体总质量的18%，最重要的是它与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物质，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成部分。它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要部分。蛋白质占人体体重的16%~20%，即一个体重60kg的成年人，体内约有9.6~12kg的蛋白质。人体内的蛋白质种类繁多，性质和功能各不相同，但都是由20多种不同比例的氨基酸组成，在体内不断代谢更新。