鱿鱼干是由新鲜的海鱼和干墨鱼制成的。肉质鲜嫩，营养丰富，被誉为海鲜。几千年前，中国的古籍中就有记载，软朱丹类似鱿鱼，但没有骨头，人们越是看重它。据测定，鱿鱼干的可食部分达到95%。

鱿鱼干发霉了，不能吃。鱿鱼干是一种高蛋白食物。如果发霉了，说明蛋白质变质了，不能再吃了。废物应该处理掉。鱿鱼干变质后，蛋白质的结构发生了变化，变成了有毒蛋白质，使用后会对身体机能产生很大影响。

从超市买来的袋装鱿鱼干，大部分上面都有一层霜，主要成分是油和盐。那是因为鱿鱼干在制作过程中，是用盐腌制，然后晒干而成的。吃的时候泡一下大部分会消失。如果担心在食用过程中会残留，可以在浸泡后用清水冲洗几次。也有可能是新鲜鱿鱼携带的海水中的碱和风化形成的甘露醇对人体没有危害，有排毒消肿的作用，可以放心食用。

鱿鱼干的记载

早在几千年前，我国古籍中就有记载“软鱼类似鱿鱼，但无骨，人越多越重要。”当时渔民捕了很多鱿鱼，不吃完就会烂掉，造成很大浪费，于是想出了一个办法，把捕来的鱿鱼剖开，用竹子挂起来晾干。后来渔民发现，有时因下雨而挂在船舱里的鱿鱼，在炉子附近颜色很好，然后发展到晚上在太阳下烘烤，这样加工出来的鱿鱼颜色鲜艳，淡黄色，闻起来有鱿鱼特有的香味。

鱿鱼

鱿鱼又称软鱼、鱿鱼，是我们日常生活中常见的海鲜。从营养价值来说，和墨鱼、章鱼等产品基本相同。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等营养物质和微量元素，可用于制作各种菜肴。就连鱿鱼做的零食也深受大家的喜爱。

鱿鱼是寒性食物，寒性体质的人最好不要吃。鱿鱼的脂肪中含有大量的EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，肉类中所含的大量牛磺酸能有效降低血管壁中堆积的胆固醇，对预防动脉硬化和胆结石的形成相当有效。同时可以补充脑力，预防老年痴呆症。因此，鱿鱼是易患心血管疾病的中老年人的健康食品。鱿鱼是一种软体鱼类，肌肉质地与其他鱼类不同。加热后肌肉组织致密、纤维状、坚韧，特别适合加工成鱿鱼丝。