做酸菜鱼不需要加醋。“酸菜鱼”以酸、咸、鲜、辣为主。去饭店吃饭，不说要加辣。一般不会给你加辣。不像水煮鱼，如果你喜欢水煮鱼，不太喜欢辣，那就只能点酸菜鱼了。

《酸菜鱼》里有两样东西，就是最后的辣椒和干辣椒，一个是麻的，一个是辣的。两者的结合使它们变得辛辣。干辣椒和胡椒是挥发性的。只要淋上热油，空气中就飘着一股麻辣鲜香，真是回味无穷。这两种食材是这道菜的灵魂。

酸菜鱼做法

很多人喜欢吃酸菜鱼，但是他们经常做的鱼很柴，味道很腥。今天，我将教你两个小技巧，让你在家里也能品尝到餐馆的味道。

所需食材

草鱼一条，盐，胡椒粉，鸡蛋清，红薯淀粉，菜籽油，猪油，姜，蒜，特制酱，白醋，葱花，白芝麻，花椒，干辣椒。

做法步骤

1.先准备一条2斤左右的草鱼，清洗干净，把鱼从尾部切开，顺脊切开，然后去掉鱼腹骨，把鱼骨和鱼头剁成小块，清洗干净，然后推拉斜刀把鱼全部切片，切片的时候可以稍微厚一点，不易碎。

2.下面是关键的一步。鱼片多加一点盐，直接抓，抓一会儿，就粘了。酸菜鱼之所以吃起来有腥味，是因为大部分都没有做到这一步。然后加清水洗几次。洗几次后，控水晾干。代码的味道很简单。加入适量的盐和胡椒粉拌匀。如果可能的话，加入一个蛋清，再次搅拌均匀。

3、鱼想吃的滑嫩，最好用红薯淀粉，用少量水稀释，和鱼片一起抓成糊状。热锅放油，先把鱼骨在锅里炸一下，炸好的鱼骨熟了就香了。翻面再炸。煎至两面金黄后，出锅待用。锅里放菜籽油，放一块猪油，加热，放入姜蒜末酸菜鱼专用酱。如果没有，也可以用泡椒、黄椒酱代替。

4.翻炒酱汁，倒入酸菜，继续大火翻炒，然后倒入炒好的鱼骨。如果你想让汤变得又浓又香，你必须在这里加入开水。加盐调味，花椒去腥，加适量白醋增加酸味。然后中火煮3-5分钟，直到汤变浓，味道变鲜。

5.先把鱼骨和酸菜捞起放在碗底，然后把锅调到最小火，码好的鱼片撒在锅里。不要马上翻锅里的鱼片。鱼片变色凝固后，慢慢推勺，煮半分钟左右。然后把汤倒在锅里，加点葱花和白芝麻。然后锅中放油，烧热，放入花椒和干辣椒，炒熟后倒入碗中，一条酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的历史由来

相传酸菜鱼起源于重庆江津江村的一艘渔船。渔夫把抓到的大鱼卖了，剩下的小鱼和其他农民交换吃泡菜。偶尔渔夫不小心把腌菜和鲜鱼一起煮了，就是这样不经意的做法，甚至做出了美味的一餐。

酸菜鱼应该是90年代初流行的。那时，重庆大大小小的餐馆都有自己的“阵地”。后来重庆厨师在中国把它传播到了世界各地，于是其他地方也开始知道了这种酸菜鱼。