小龙虾的主要器官都长在头部，包括大脑、心脏和肝脏。小龙虾是淡水甲壳类动物，类似于小龙虾(与它们有亲缘关系)。从分类学上讲，小龙虾是虾蛄总科和拟虾蛄总科的成员。它们通过长有羽毛的鳃呼吸。有些物种生活在淡水流淌的溪流和小溪中，而其他物种则在沼泽、沟渠和稻田中茁壮成长。虽然有些种类，比如克氏原螯虾比较硬，但是大部分小龙虾是受不了污水的。小龙虾以活的或腐烂的动植物为食，有碎屑。

全世界都可以吃到小龙虾。和其他可食用的甲壳类动物一样，小龙虾的身体只有一小部分被食用。在大多数准备好的菜肴中，如汤、浓汤和黄油面包，只提供尾部。其他部位，比如羊角面包，可以放在水煮小龙虾或者其他小龙虾全身出现的食物中食用。全球小龙虾生产集中在亚洲，主要在中国。2018年，亚洲产量占全球小龙虾供应量的95%。

小龙虾做法

蒜蓉小龙虾

食材

小龙虾二斤，大蒜4头，八角，香叶，冰糖，桂皮，蚝油，酱油，盐。

做法

1.把买来的小龙虾洗两遍，然后用刷子刷干净，去掉虾头和肠子。

2、大蒜去皮破碎，剁成蒜末。

3.锅里倒油，比炒菜的时候油多一倍。将蒜末倒入油中翻炒至香，然后倒入小龙虾翻炒均匀，加入没有小龙虾的啤酒。

4.锅中加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油，然后转中火20分钟。

麻辣小龙虾

1.把买来的小龙虾用清水洗两遍，把死的小龙虾挑出来直接扔掉。都说死是有毒的。

2.用手抓住小龙虾的两个大钳子，用剪刀减去头部的1/3，去掉头部的沙袋(取出后可以看到里面全是奶油色的黄色)。

3.抓住中间的尾巴，撕掉虾线。(如果很难撕，用剪刀剪1/2边，不要剪中间的虾线，然后用力拉，很好。)

4.用刷子刷小龙虾的腹部和嘴巴，最后冲洗干净。

做法

1、2斤小龙虾按上述步骤清洗干净。

2、锅中热油，直接放入小龙虾，炸至小龙虾变红，然后捞出(为了虾嫩)

3.另起锅爆香葱、姜、蒜、葱，放入干辣椒20g、青椒10g、花椒15g、桂皮1个、八角4个、香叶5片，炒2分钟，再放入郫县豆瓣酱1大勺，15g，放入火锅底料30g，炒出红油。

4.将小龙虾翻炒2分钟，加入刚好与小龙虾等量的水，大火煮开。烧开后加入鸡精、生抽、料酒各2勺，小火炖10分钟。

5.然后加入2汤匙白糖、1汤匙十三香和1汤匙辣椒面，小火炖10分钟。最后加入2汤匙花椒油，煮5分钟。烹饪前撒上香菜和芝麻。