皮蛋是由什么原理做的 皮蛋制作方式介绍
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1.制作原理：皮蛋是我国特有的蛋制品，也是一种碱性食品。它利用鸡蛋在碱性溶液中时蛋白质凝胶的特性，使其成为弹性固体。
2.皮蛋有一种特殊的风味是因为原来的硫代氨基酸在强碱的作用下分解产生硫化氢和氨，浸渍液中的配料气味产生独特的味道。还有皮蛋的颜色。很多人可能不知道，皮蛋的颜色是在一些强碱物质的浸泡下，通过化学反应变成我们平时看到的皮蛋的颜色。
3、皮蛋的药用价值：我们平时经常吃皮蛋，都知道皮蛋对身体有一定的好处，但是你知道皮蛋还有一定的药用价值吗？根据《趣味生活饮食谱》记载，皮蛋辛、涩、甜、咸，能清热醒酒、泻大肠火、治腹泻、散涩。所以皮蛋也是一种非常好的药。
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