芥菜因其口感鲜脆、涩甜而深受大众喜爱，因其丰富的营养价值而成为家庭和饭店的必备菜肴。那么如何在家里做出一道美味的芥末菜呢？用植物屋学习很简单也很好吃。

芥菜的营养价值

芥末富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素d，具体效果是提神。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原性物质。它参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑含氧量，刺激大脑利用氧气，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

芥末还有解毒消肿的作用，可抗感染防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为榨菜有一种特殊的风味和香味，可以促进胃肠的消化功能，增加食欲，可以用来刺激食欲，帮助消化。

最后，可以明目、促进膈肌功能、通便，因为芥菜组织粗硬，含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，所以具有明目、通便的作用，可以作为眼科医生的食疗佳品，还可以预防便秘，特别适合老年人和习惯性秘人。

如何挑选芥菜

叶用芥菜应选择叶片完整，无黄化开花现象的。如果是用芥末包着，要注意叶柄不要变软，叶柄越粗越好。

芥菜的制作技巧

1.芥末主要作为配菜炒，或者煮成汤，也可以作为饺子、馄饨等面食的馅料。

2.茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制的芥末也很好吃。

3.用茎腌制芥菜叶是我们在野菜中经常见到的。

4.另外，芥末不宜生吃或多吃。

芥菜的家常做法

1、木耳芥菜油豆腐

荠菜用开水焯一下；荠菜、胡萝卜、黑木耳分别切成细丝；肉馅中加入葱花、荠菜、木耳、胡萝卜、盐、料酒、香油。油豆腐切成两半，把豆腐和馅混合在里面，把炸好的馅嵌入油豆腐里，不要太多。蒸锅水烧开后，将油豆腐放入盘中，蒸5 ~ 6分钟。周围放小油菜飞水码，中间放豆子。

2、芥菜牛肉汤

准备芥末300克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。

牛肉用盐和米酒腌制5分钟左右，芥末洗净切段，生姜去皮切片。

(2)然后将牛肉放入沸水中焯一下，捞起沥干水分备用。

(3)锅中加入适量的水，先放入姜片，水开后放入芥菜。

(4)再次沸腾时，转小火，将芥末煮至变软。待芥菜熟软后，放入牛肉和枸杞，加入适量盐和少许白胡椒粉。

将牛肉煮至全熟，然后关火即可食用。

3.大蒜炒芥末

准备芥末1000克，大蒜20克，盐。

将芥菜洗净沥干，然后切成段，大蒜切成片。

(2)烧开一锅开水，加入少许盐，将榨菜放入热卷中，捞出沥干。

炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片炒香。

(4)加入芥末翻炒2分钟，加入少许盐翻炒均匀。

4、芥菜豆腐汤

准备芥末150克、豆腐200克、淀粉适量、香油2茶匙、高汤15茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐2茶匙。

将荠菜的老叶和粗茎剪掉，洗净，用开水焯一下，捞出，然后用冷水淋一下，切碎。

将高汤烧开，加盐和水淀粉使汤变浓，然后加入豆腐丁烧开。

(3)加入剁碎的荠菜，再次烧开，然后关火，倒入香油，撒上胡椒粉。

5.芥末米饭

准备晚稻1000克、芥菜1000克、五花肉300克、虾皮100克、猪油(熟)150克、葱干50克、酱油50克、辣椒酱和炒花生米适量、猪骨汤适量、酱油2汤匙、黑酱油1汤匙、盐少许、胡椒粉少许

将晚稻用清水洗净，浸泡2小时，沥干水分，将芥菜洗净切成小块，干葱切成薄片，五花肉切成细丝。(2)将锅放在大火上，加入熟猪油加热，放入干葱炒至金黄色，捞起。将五花肉翻炒至熟，放入榨菜虾皮，翻炒至半软，放入洗净的晚米、酱油、味精，翻炒均匀，整平。

然后注入猪骨汤，盖上锅盖，用猛火加热至收汤，再退火后用小火煨至米饭熟。

4打开锅盖，撒上葱油、花生、米饭拌匀。吃的时候可以根据个人口味拌点辣椒酱。

6.咸蛋肉片芥菜汤

准备芥末400克，瘦肉片100克，咸蛋1个，姜3片，其他调料。

芥菜洗净切块，切成4 cm的段备用。

(2)将咸蛋打碎，蛋黄切成四块。(3)油锅烧热，将姜、瘦肉片放入锅内炸至变色，再加入三碗左右的水烧开。

(4)水烧开后加入咸蛋黄和芥末煮，加入适量盐调味，最后淋上咸蛋白。

7.芥末粥

准备适量的芥末和米饭。

(1)切碎的芥末。

(2)水滚下大米和适量花生油煮粥。

3粥变稠后，撒上适量的盐，将芥末打碎放入锅中烧开。