鸡肉柴是什么意思
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鸡肉是鸡肉。鸡肉鲜嫩可口，适合多种烹饪方法，营养丰富，滋补。鸡肉不仅适合热炒、炖汤，也适合冷食、凉拌。
鸡柴是指鸡肉太干，感觉硬硬的，吃起来像吃柴火。鸡肉吃起来像柴火，可能是烫漂的温度高，时间长造成的。新鲜鸡肉排列紧密，颜色洁净粉红有光泽，皮肤米色，有光泽有张力，毛囊突出。不要选择肉皮干的鸡肉，或者水分多、脂肪松散的鸡肉。
鸡肉的营养价值
1.与猪肉和牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。此外，鸡肉蛋白富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋奶中的含量非常相似，因此是优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量因部位、皮、皮的不同而不同，从高到低的顺序是无皮鸡、胸肉、大腿肉。鸡皮中含有大量的脂类物质，所以绝不应该把鸡皮当成一种低热量的食物。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.与牛肉、猪肉相比，鸡肉的脂质物质中含有较多的不饱和脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸，可降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
活鸡的选购技巧
买新鲜鸡的时候，可以把鸡的翅膀提起来。如果它奋力挣扎，双腿合拢，鸣叫声又长又响，有一定的重量，说明鸡是有活力的。此外，鸡的鼻子干净无鼻水，头羽细密，脚鳞有光泽，鸡囊无积水，口中无白膜或红点。不流口水的是健康鸡。如果活鸡被提起时挣扎，鸣声短促嘶哑，脚伸而不收，肉薄而轻，则不健康，不宜购买。
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