由馄饨演变而来的饺子，起源于中国的古老角落，原名‘饺儿’，汉族传统面条，距今已有1800多年的历史。是东汉南阳聂阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明的，最初入药。

大白菜的馅料饺子是苦的，说明食材不新鲜，或者是因为调料用多了，导致馅料口感不好。饺子馅有苦味，只能丢弃，不能食用。如果人们吃了它，它可能会对他们的健康造成危害。在使用大白菜馅料之前，应加入适量的盐，将大白菜中的水分浸泡出来，这样可以减少大白菜馅料的苦味，不用盐做成的苦味大白菜馅料是可以食用的。

大众创业“下饺子”

近代人口的迁移为交子的移植发展提供了良好的土壤。最早比如清朝末年，汉人去东北开饺子。现在沈阳开了180多年的老交子交子馆，是河北人到东北旅游时，从一个街边小店改建的。它以其独特的灌汤技巧而闻名。现在在东北有150家店，口碑一直很好。上世纪90年代东北下岗潮后，是东北饺子向外发展的窗口期。

一方面，很多人下岗后没有一技之长，只能通过小生意寻找出路，比如开餐馆，卖水果。今天的麻辣烫老板杨国福麻辣烫就是从那个时候一步步做强做大的，卖饺子这种技术含量低门槛低的生意当然是很多人的谋生手段。

另一方面，东北经济衰落后，人口大规模外迁，顺便把北方饺子带到了世界各地，以至于在南方很多城市很容易找到经营“东北饺子”或“北方饺子”的餐馆。比如南方特有的东北饺子馆，基本都是东北夫妇自己经营的。店面不大，也没有装修。常年卖几个东北水饺配一些黄瓜之类的凉菜，没啥新意，收入也能养家。

当北方的饺子渗透到南方，洋快餐进入中国，给了国内餐饮很大的启发。中餐开始迅速标准化、品牌化，饺子也不例外。

饺子的标准化与品牌化

90年代，麦肯进入中国后，对中国饮食产生了很大的影响。这种影响不是毁灭性的，但启动了中国食品的标准化进程。麦肯的标准化生产和操作是教科书式的范例，聪明的中国人很快学会并运用到中餐中。尤其是米饭、面条、饺子等刚需中式快餐，从此开始标准化、品牌化。娇子也从夫妻店模式走向了品牌连锁模式。