可以用自来水腌制。不管你用的是自来水还是饮水机的矿泉水，你都必须把水烧开，盖上盖子降温。目的是杀死水中的细菌。

制作泡菜的秘诀

1.选择密封好的干净罐子或者密封好的塑料盒。(以下简称泡菜坛)

2.烧开干净的水(目的是杀死水中的细菌)，盖上盖子冷却。水量由蔬菜的多少决定。水可以淹没所有的蔬菜。

3.将凉水倒入洗净的泡菜坛子中。放盐，感觉很咸。

4、放一块冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和红糖代替。

5.将自己喜欢的蔬菜(白萝卜、白萝卜梗、红萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受损的红辣椒、长豆角、生菜、生菜、卷心菜等)洗净。)，把表面的水擦干，然后放进泡菜坛。

6.水必须从密封件中排出。

7.如果是刚泡好的，夏天7-10天左右就可以吃到泡菜了。冬天大概15天。在此期间，不要轻易打开。新泡的水里厌氧菌数量还是比较少的。第一次泡白菜最好，因为最容易煮。如果第一次泡白萝卜，最好切片。

泡菜贮存方法

无论是自制泡菜还是超市(袋装或瓶装)泡菜，最好存放在低温环境下(0~10)，即冰箱中。超市的咸菜(袋装或瓶装)可以常温保存。

自制泡菜的存放有两个方面需要注意。一是避免阳光频繁照射，环境温度不宜过高。二是避免泡菜与空气频繁接触，以免被空气中的微生物污染，导致泡菜变质。一般大块的泡菜可以分成小块，放在冰箱里较小的容器里保存，分时段食用。

中式泡菜

中国的饮食文化博大精深，当然少不了泡菜。中国自古就有将蔬菜腌制成泡菜的传统，四川泡菜将泡菜的多样性和美味发挥到了极致。四川泡菜一般将各种蔬菜完全浸泡在盐水中，采用厌氧发酵工艺，使新鲜蔬菜保持原有色泽，口感鲜、嫩、微酸、脆、可口。与韩国泡菜相比，中国泡菜酿造时间更长，且在厌氧环境下发酵，大大降低了亚硝酸盐产生的概率。

韩式泡菜

泡菜可以说是韩国的代表食品。韩国人非常爱吃泡菜。一年365天每顿饭都少不了泡菜，以至于大家都称韩国为泡菜国。泡菜还被评为世界上最健康的五种食物之一。泡菜是加入大量辣椒粉、大蒜、虾酱、盐等腌制而成。新鲜蔬菜和海鲜。市场上有辣白菜、腌萝卜、拌桔梗、韭菜泡菜、鱿鱼泡菜.在加工工艺上，泡菜由兼性厌氧发酵菌发酵而成，风味独特多样，有“腌制”的菜味，略带酸甜味。

日式泡菜

日本泡菜的腌制和中国类似，也是以新鲜蔬菜为主要原料，但在腌制过程中，除了酱油、醋、盐之外，还加入了米糠。日本泡菜保质期短，种类多，口味清淡。

食用泡菜的注意事项

泡菜制作不当会污染杂菌。如果发现发酵泡菜没有纤维支撑，软烂，或者有霉味，就是杂菌污染了。请不要吃它。另外，吃的时候用干净的餐具从泡菜桶或者坛子里拿出来，最好一口吃完。剩下的咸菜最好放在冰箱里或低温保存，以免被空气中的微生物污染。