油菜在烹饪前不需要焯水，因为一般生活中焯水的蔬菜都会含有一定量的草酸，食用后会在一定程度上影响食材的口感。不焯水会有一种苦涩的感觉，所以平时生活中会将蔬菜焯水，但是油菜籽食用口感酥脆，草酸含量可以忽略不计。

油菜平时炒菜可以直接用大火炒。炒菜时间短，不经过焯水煮熟的油菜食用口感酥脆爽滑，其中所含的营养价值也不会损失太多。因此，日常生活中需要注意的是，油菜可以不经过漂烫而进行烹饪，以免对食材本身的食用口感和食用价值造成一定的损失。

油菜又名青菜、大白菜，叶子椭圆形，叶柄粗，青绿色，束腰，美观整齐，纤维细，味甜，口感好。

油菜烧土豆片

所需材料：油菜半斤，土豆2个，油盐适量，大蒜3瓣，蚝油1汤匙，淀粉半汤匙，

做法步骤

1.将油菜洗净，较大的油菜平均切成4瓣，较小的油菜切成2瓣，连根。

2.土豆去皮洗净，然后切成厚片。土豆片切得太薄，烤的时候容易碎。

3.碗中加入小半碗水，再加入蚝油、少许盐和淀粉，搅拌均匀，调至汁稠即可。

4.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将油菜焯水，焯水至颜色变为深绿色，取出油菜。需要注意的是，油菜的焯水时间不宜过长。如果油菜的热烫时间太长，它将失去其酥脆的味道，变得柔软和鲜嫩，尝起来就不那么新鲜了。

5.油菜捞出后，立即放入冷水中冷却，这样油菜会很快冷却下来，油菜的颜色也不会变黄。将油菜捞出沥干后，可以去除油菜的苦味，加盐可以使油菜变得更绿。

6.往锅里加油，加热。加入薯片，煎至金黄色。取出后沥干油备用。

7.锅里留少许油，放入蒜末炒香，放入油菜翻炒均匀。

8.加入炒好的薯片，搅拌均匀，倒入调好的酱料，加热至汤汁变粘稠，关火，即可出锅。

冬菇油菜

这道菜富含钙和铁，还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C和磷等营养成分。

材料：蘑菇5克，油菜200克。

调料：植物油20g，盐15g，味精少许。

作法

将油菜洗净，切成3厘米长的段，分离茎叶；将蘑菇浸泡在温水中去蒂。把锅放在火上，放上油，加热。先把油菜秆放进去，直到六七分烂，加盐，再把油菜叶炒几下。加入香菇和泡好的香菇汤，煮至梗软烂，加入味精拌匀。

特点：油菜软烂，香菇软滑。

虾仁炒油菜

材料：鲜虾50克，油菜200克。

调料：植物油9g，面粉5g，酱油和盐，葱姜少许。

作法

虾仁洗净，用料酒、酱油、面粉拌匀，油菜洗净，切成3.3cm段。油烧热后，将虾仁翻炒几下，再将油菜翻炒至半熟，加入其他调料，倒入虾仁，快速翻炒。

特点：爽滑爽口，鲜香四溢。