金针菇湿水后常温保存1-2小时，放入冰箱冷藏1-2天。烫漂后，金针菇中的水分增加，加快了金针菇的腐烂。常温下，焯水后最好尽快食用，1至2小时后会变味。如果将焯水后的金针菇存放在冰箱中，需要控制好金针菇中的水分，在冰箱中最多存放2天。

金针菇的营养价值

金针菇是真菌平菇的子实体，营养丰富，气味芳香。其菇盖小巧精致，黄褐色或微黄色，干部形似金针菇，故名金针菇。金针菇不仅好吃，而且营养丰富。

具体的营养价值如下

1.金针菇含有人体必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，且含锌量高，对增强智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”。

2.金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强机体正气，防病强身。

3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，也有利于生长发育，因此有“增智菇”、“安眠菇”的美誉。

金针菇保存方法

真空保存

我们在买金针菇的时候，如果买的是真空包装的金针菇，那我们回家就觉得吃不到了，就不用打开了，可以在冰箱冷藏室保存一个星期。如果我们想吃，已经吃了，但是剩下一些不知道怎么办，那我们就把它们放在真空袋里，在真空袋上打几个洞，这样可以保存几天。

擦干保存

蘑菇一般都是因为水分太多而变质的。所以如果我们买的是散装的那种金针菇，那么我们会在金针菇下面垫上纸，吸干金针菇上面多余的水分。吸干净后放入密封袋中。

报纸保存

当金针菇的水分被吸干后，用报纸将金针菇包好，然后将整个球放入冰箱保存。因为报纸的透气性更好，有助于金针菇的呼吸，这样如果金针菇中的水分蒸发，就不会在金针菇的体表留下大量的水滴，增加金针菇的腐烂速度。

盐水保存

盐既能保鲜又能杀菌，所以我们可以用盐来保存金针菇。首先，我们切断金针菇的根部，然后我们准备一个大碗或小盆，加入适量的清水，然后我们加入盐搅拌均匀。然后我们把切好的金针菇放在稀释的盐水里浸泡10分钟左右，这样就可以拿出来了，然后家里应该还有保鲜膜。这种方法可以保存金针菇两周，想吃的时候撕开保鲜膜也很方便。