蛋白质溶于水吗
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蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分。有机体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。一般来说，蛋白质约占人体总质量的18%，最重要的是它与生命现象有关。
蛋白质不溶于水，但蛋白粉经过处理后溶于水。一般用温水溶解比较好，可以补充优质蛋白质，容易吸收。这是水溶性蛋白，指水溶性蛋白质。在一般蛋白饲料原料中，水溶性蛋白的含量为棉籽粕和菜籽粕的2-6%，秘鲁鱼粉的22%左右，巴拿马鱼粉和国产蒸汽鱼粉的16%左右。
食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸，才能被人体吸收利用。人体对蛋白质的需要，其实就是对氨基酸的需要。吸收的氨基酸只能在数量和种类上满足人体的需要，身体才能利用它们合成自己的蛋白质。
蛋白质根据氨基酸组成分类
食物蛋白质的营养价值取决于氨基酸的种类和数量，因此根据食物蛋白质的氨基酸组成可分为三种：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1、完全蛋白质
它含有各种必需氨基酸，数量充足，比例适当，既能维持成人的健康，又能促进儿童的生长发育，如牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，鸡蛋中的卵清蛋白和卵磷蛋白，肉类中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的谷蛋白，玉米中的谷蛋白。
2、半完全蛋白质
人体必需氨基酸种类繁多，但有些氨基酸不足，比例不合适，能维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的醇溶蛋白。
3、不完全蛋白质
所含的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米蛋白，动物结缔组织和皮肤中的醇溶蛋白，豌豆中的豆蛋白。
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