四月，蟹壳大，肉少。四月是螃蟹去壳的时候。刚去壳的螃蟹对于刚去壳的螃蟹来说，个头很大，这让四月的螃蟹看起来又亮又亮，壳很大，但里面肉很少，看起来很空。农历九月和十月，也就是深秋和初冬，是吃螃蟹的好时节。有“九月为脐，十月为尖”或“九女十男”的说法，指的就是螃蟹。农历九月，母蟹壳满黄，因为母蟹的消化腺和卵巢已经长成蟹黄，呈橘黄色，味道鲜美，营养丰富。蟹黄煮熟后呈红色，颜色越深。公蟹会慢慢生长，直到农历十月，公蟹的性腺发育成蟹膏。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体，浓稠油腻，富含蛋白质、脂类等营养成分。雄蟹的蟹膏越多，雄蟹就越强壮。

还有一种说法是“八月十五，菊花黄蟹肥”，也就是说，农历八月十五左右，菊花盛开的时候，螃蟹开始发胖。8月15日到11月是吃螃蟹的好季节。

大闸蟹挑选方法

1、看鲜活

买的大闸蟹再肥，死了也会带来更多细菌。选择的时候一定要选新鲜的，尤其是活泼的。一般来说，新鲜的大闸蟹是可以自己爬行的。

2、看重量

挑选时，可以用手称大闸蟹的重量。质量好的大闸蟹手重。如果手柄较轻，质量普遍较差，就不要买了。

3、看肚脐

肚脐也是买大闸蟹的必要条件。我们再买大闸蟹的时候，一定要把它们翻过来，看看它们的肚脐。圆圆的肚脐是母蟹。这种大闸蟹的蟹卵很多，三角形的是雄蟹。与它们相比，蟹卵相对较少。

4、看蟹壳

质量好的大闸蟹，外壳鲜亮。如果外壳看起来不亮，说明大闸蟹不新鲜。还可以观察蟹盖边缘是否透明。抓到螃蟹后，你就可以把注意力集中在光线上了。如果是透明的，说明里面没有肉。如果不透明，说明很好吃。

5、看背部

看大闸蟹的背是不是又蓝又硬，看是不是饱，再看螃蟹的腿是不是硬。