为什么后腿肉比前腿肉贵
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“前腿肉”和“后腿肉”有何区别
前腿肉的特点
顾名思义，前腿肉就是猪的前两条腿靠近猪头的肉。众所周知，四条腿的动物一般前腿的运动比较多，所以它们的前腿肌肉比较发达，比较瘦，也比较筋膜。所以前腿肉的肉质更嫩，自然也就更适合日常炒菜、红烧或者做饺子馅。而且前腿有一块非常抢手的“梅花肉”，是猪腿肉中最贵的部分。
后腿肉的特点
后腿肉是猪两腿靠近臀部的肉。猪的后腿平时缺乏运动，所以后腿会有很多脂肪堆积。总之，后腿肉吃起来比较硬，比较柴，不适合做炒肉或者饺子馅之类的普通烹饪方式。腿肉更适合肉丸、炖汤、火锅等烹饪方式。煮后腿肉时，用生粉、红薯粉、料酒抓匀腌制，口感会更好。
根据外观挑选
首先，猪的后腿要承受更多的重量，所以一般来说，猪的后腿会比猪的前腿略大。如果用肉眼很难区分猪的前腿和猪的后腿的大小，那么就要看前腿肉和后腿肉的特征了。前腿有很多瘦肉和筋膜，瘦肉里有一层薄薄的脂肪。但是后腿肉脂肪比较多，肥肉和瘦肉呈现出两层的即视感。
根据烹饪喜好挑选
因为运动量大，前腿肉瘦肉多，脂肪少，肉里面筋膜多。想炒肉、红烧或者包饺子，首选自然是嫩嫩的前腿肉。相反，后腿肉因为运动量小，脂肪多，肉质相对较老。如果要炖汤或者火锅，选择后腿肉比较合适。
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