火腿是腌制或熏制动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)。是腌制、熏制、发酵、干燥后的腌制动物后腿。一般是以猪后腿或碎猪肉、牛肉为原料，配以淀粉和食品添加剂制成的‘三明治火腿’，又称‘火烧肉’、‘蓝熏’。中国传统美食。起源于浙江金华，以浙江金华和江苏如皋、江西安福、云南宣威产的现代火腿最为著名。其中金华火腿又名火腿肠，是浙江金华当地的传统名品之一。以其外形美观，肉质鲜亮，香味独特，风味悦人，即色、香、味、形，其“四绝”而闻名。由清代浙江内阁学士谢勇传入北京，并被列为贡品。

谢勇的《食味杂咏》提到：“金华人多种田，酿酒养殖。”每顿饭做好，都要先用汁液和废弃的粮食喂猪，猪食肥美可口。火腿制造商需要更多的猪，才能卖个好价钱。所以养猪的比较多。“它是中国腌肉制品的精华。金华产的“双头黑”猪，后腿肥壮，肉质细嫩。经过腌制、整形、翻腿、水洗、烘干等工序，需要几个月的时间才能制作完成。香味浓郁。易于储存和携带，畅销国内外。

火腿挑选方法

鉴别要点：不要买软火腿。从外观、色泽、质地来看，优质火腿的精肉呈玫瑰红或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色、淡红色，有光泽，质地坚实细腻。选购时，可以根据需要选择不同种类的火腿。直接吃的话，最好选择瘦肉火腿，瘦肉多，色泽红润，晶莹剔透，水分干。肥瘦火腿相对较少，肥而不腻，更适合清蒸，价格也比干净的瘦火腿便宜，更适合家庭食用。劣质火腿，外观湿软，有霉变或粘液，呈酱色；肉比较软，切面有霉点和斑点。有腐臭味或严重酸败味和辣味，口感差。

火腿切割后的地方将如何处理

1.火腿切好后，在切口处涂一层无嗅无味的食用油，锁住水分。如果把火腿肠放在空调房或恒温箱里，用保鲜膜包裹表面，盖上白毛巾就可以吃晚饭了。如果存放在冰箱里，要用几层保鲜纸包好，以免见风后酸败或与其他食物产生异味。

2.再吃的时候记得去掉外面的黄层。吃完后记得用保鲜膜包好，这样存放时间比较长，也能保持口感。