正宗的水盆羊肉配方窍门
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1.材料:羊肉750克。
2.配料:香菜。
3.调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
4.练习:
(1)将羊腩洗净，切成粗丝；
(2)锅内点火，倒入底油，油热后炒姜片，然后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开，先放入羊肉煮熟，再撒上葱花、香菜叶丝，出锅。
5.制备方法:
(1)将羊肉洗净，切成长10cm，宽3.3cm，厚0.7cm的块，将羊骨头掰断，铺在锅底。将羊肉放在上面，加水至肉烂，大火煮开，撇去血沫，滗出汤汁待用。
(2)加入清水，大火烧开，撇去浮沫。加入适量水，煮沸撇去浮沫，再将羊油煮沸片刻，再次撇去浮沫。
(3)包裹花椒、肉桂、陈皮、草果、高良姜、白芒等。用纱布蕲城包香料，与姜片、葱段、精盐一起放入锅中，继续用大火煮至羊肉八成熟，并加入红油。辣椒水，煮两个小时左右。
(4)此时汤锅要一直保持沸腾，将煮好的羊肉捞出，将顶丝切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，做成高汤。可以把辣椒油和葱白放入调味菜里，把荷叶饼放入大盘子里，配羊肉汤食用。
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