腌的糖蒜发绿是怎么回事啊
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各位好，腌制的糖和蒜变绿是怎么回事？很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
腌制糖蒜变绿是因为处于酸性环境，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生化学变化，产生蓝色和黄色两种含硫色素，叠加后呈现绿色。
糖蒜:
大蒜是江浙沪及我国北方著名的风味食品，是一种传统的腌制食品。用大蒜制成，呈白色半透明状，酸甜嫩滑爽口，是咸菜中的上品。糖蒜是一道美味的食谱。主要原料有大蒜、盐、红糖、醋等。这道菜有预防流感、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫的功效。
本来大蒜就是热性食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡过的甜蒜，不仅降低了大蒜的辣味，还缓解了其辛辣性。所以即使是阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其是吃脂肪较多的肉类食物时，吃糖蒜不仅能去油腻，还能促进人体的消化吸收。
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