食材：奶油300克；牛奶150克；鸡蛋2个；3个蛋黄；糖50克；焦糖50克；水25克；25克奶油。

练习：

第一步

将除糖以外的所有布丁原料倒入一个大碗中。先不要打散鸡蛋。倒出一部分液体混合物，加入糖，小火加热至糖融化，再倒回布丁混合物中搅拌均匀。

第二步

将打好的布丁液过筛备用。

第三步

做焦糖底料，最好用高一点的锅。我用的是不锈钢奶壶。

我觉得美食博主也用平底锅。当你加入奶油时，糖会溢出来。可以用大一点的锅。

第四步

在奶锅里加入糖和水，转动奶锅使糖和水混合均匀，开大火，中间不要搅拌，以免糖变成沙子。

第五步

将糖溶液加热至比深棕色更深，离火。加入奶油，搅拌均匀。注意加奶油会让糖液沸腾。最好用长柄锅铲搅拌，以免糖液洒出来烫伤手。

第六步

将搅拌好的焦糖酱倒入布丁杯中。硬币大小的数量足够我的布丁杯。

第七步

将布丁液倒入杯中，至约7-8分满，放入烤盘，烤盘加水150度左右45分钟。

第八步

刚出炉的布丁中间还有一些流动，冷藏后会凝固。

第九步

吃的时候用刀在杯子上刮一圈，倒扣在盘子上，一个美味的焦糖布丁就做好了。

配料：蛋黄、鲜奶油、牛奶和糖。

将220克淡奶油、75克牛奶、25克细糖放入锅中，加热搅拌至细糖融合，放凉备用。

搅拌三个蛋黄，加入冷却的淡牛奶，搅拌均匀。

过筛后倒入模具，放入预热好的烤箱180烤25分钟(烤盘可以加点水)。

法式焦糖布丁(烤布雷)

配料：淡奶油、牛奶、香菜精(香草荚)、蛋黄、细砂糖。

将250克淡奶油和250克牛奶放入锅中，加热煮沸，放凉。

75g蛋黄和30g细糖用电动打蛋器打至白色，然后加入两滴香菜香精搅拌均匀。

冷却后将牛奶倒入蛋液中，撇去浮沫，过滤后倒入模具中。

放入预热好的烤箱，烤盘加水，175烤25-30分钟。

烤好后取出晾凉，表面铺一层红糖，如果家里有喷枪，用喷枪将红糖融化；或者放到烤箱里烤一会儿；我经常用铁勺加热，压在红糖上，也是可以的！

焦糖布丁的制作方法

1.

准备食材。

2.

将白糖和牛奶混合，搅拌至白糖完全融化。

3.

把鸡蛋搅入牛奶中。

4.

搅拌均匀。

5.

用滤网过滤打好的布丁液，最好三次。

6.

接下来，开始煮焦糖。

锅中加入白糖和水，小火慢炖。不要用铲子搅拌。等到糖汁开始冒泡。用手柄轻轻摇动壶身，糖汁会慢慢变色，由白变黄。

糖汁变黄后，转小火，糖汁泡泡密。泡泡后关火。

7.

趁热将焦糖汁倒入快速高温布丁瓶或烘焙碗中。

8.

静置一会儿，倒入布丁液。

9.

取一个深烤盘，倒入水，放入布丁瓶，盖上锡纸。

最好用水淹没半个布丁瓶。

10.

蒸烤箱预热到150度。

11.

把烤盘放在烤箱中间。

12.

选择蒸功能，150度蒸25分钟。

13.

节目结束后，打开烤箱，取出布丁，稍微晾干后放入冰箱冷藏。