烩面胚怎样做更筋道
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1.准备面粉和鸡蛋待用。
2.将食用碱放入碗中，用清水融化。
3.将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加入一些食用盐。先用筷子把面粉搅拌成面粉。然后，逐渐加水合成一个硬度适中的面团。由于面团没有面筋，看起来不光滑，需要加食用碱20分钟左右。20分钟后，延展性增加的面团被轻微揉捏成光滑的面团。
4.将面团分成小块，揉成长条备用。用擀面杖将擀好的条擀成面片备用。在每块面团上涂上食用油，然后叠放在盘子上。盖上保鲜膜，静置2小时以上。
5.面团熟化后，双手抓住两端，拉开，拉长。一边拉，一边扔进空，避免面团在地上时间过长。将两端对折，用手指在面团中间切开，然后重新拉伸。
6.面团可以根据自己喜欢的宽度进行调整。喜欢宽的可以一次切开。如果喜欢薄的，可以剪开几次，挂在手指上，向两边拉伸。之后就可以在徽面里面煮了。
7、烩面面条要韧，首先面粉要好，其次水要少，多揉，水好的面团要反复压揉。这样，面条会很硬。
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