心跳加速，面色潮红，全身冒汗。除了口腔中的刺痛感，还伴随着一种由内而外的快感。这是大部分人对辣味的第一次体验。但很多人不知道的是，我们吃辣时感受到的那种辣味根本不存在。爱吃辣的人常说& quot痛苦和快乐& quot真的是一种痛苦。

辣味都不存在了，那味觉到底是哪些？

作为一个土生土长的中国人，如果有人问你，有哪些& quot五味& quot在世界上？你必须能够回答& quot苦乐参半& quot随便。恭喜你，答案错了！

直到现代科学家的发现，科学家才证明辣味不属于一种味觉。真正的& quot五味& quot，也就是五味，应该是酸、甜、苦、咸、鲜。

味觉是如何产生的？

伸出舌头对准镜子。我们可以看到你的舌头表面布满了许多小突起，这让我们感到有些尴尬。用门牙刮舌苔也能感觉到。

我们的舌头表面有许多密集的微小突起，特别是在舌尖和侧面，称为& quot乳突& quot或者& quot乳头& quot在医学上。这些是我们的舌头用来感受食物质地和各种味道的结构。

舌乳头有四种类型，其中丝状乳头负责感受食物的质地，其他三种乳头分别是菌状乳头、叶状乳头和轮廓乳头，负责感受食物的味道。从上图可以清楚的看到，各个乳头的分布区域不同，感受的味道也不同.

其中，菌状乳头上的味蕾主要感受甜、咸味;

叶状乳头上的味蕾主要感受酸味;

轮廓乳头、软腭及会厌等地的味蕾主要感受苦味.

神奇的味觉地图

这三种乳头都有洋葱状的味蕾,这是我们品尝的关键结构。它由一层基底细胞和细长的味细胞组成。味细胞顶端有纤毛，称为味毛，从味蕾表面的味孔突出。味蕾的另一端与神经末梢相连，包围着味蕾，也就是味觉感受器。

味蕾结构图

当你拿起一块肥而不腻的红烧肉，迅速丢进嘴里，用牙齿慢慢咀嚼，小碎肉会随着你的唾液扩散到舌头的乳头，然后通过味蕾上方的小孔进入，与味毛接触后形成味觉刺激。这个刺激首先以生物电的形式到达味觉细胞，最后沿着神经到达你大脑的味觉中枢，让你的大脑分辨出这个红烧肉是酸甜苦辣。

显然，我们的舌头上没有辣味的受体细胞。这样舌头本身就感觉不到辣味了。难道我们会惊呼& quot好辣& quot吃辣椒的时候？

辣是一种什么感觉？

你有爱吃辣的朋友吗？我倒了半瓶辣酱火鸡面，边吃边吃。我非常喜欢它。爱吃辣的边肖怎么会错过这种吃法呢？刚入嘴没什么太大感觉，心里暗想：原来传说中的变态辣也不过如此嘛？

大概过了15-30秒，麻辣的味道仿佛一层一层的加进去，弥漫在口中，一阵麻辣的味道袭来。时间仿佛在变慢，舌头上能感受到心跳的感觉，让人不由自主的咬死牙关。嘴里的口水多了，我使劲咽了下去，忍不住又吃了下去。整个嘴巴都在烧，好像能喷火什么的。这时候时间完全停止了，嘴唇红肿，耳朵隐隐作痛，眼睛沉重，开始湿红，最后泪流满面。几分钟后，我的胃和其他消化系统开始疼痛。不出意外，那天晚上我上厕所吃了不少苦头。俗话说，吃辣椒两头辣，吃着过瘾拉时呲牙,没有错。

在吃了这一系列变态的辣感之后，诚实的身体传递了一个信息：辣与其他味觉是截然不同的，它能给你带来痛的感觉。除了你的舌头、嘴巴、胃等消化系统，甚至菊花，都能感受到辣带来的痛苦。例如，我们仍然可以感觉到& quot燃烧& quot把胡椒直接涂在我们的手臂上。但除了舌头和嘴巴的一部分，其他身体部位都没有味蕾细胞，这进一步说明辣味感根本不存在，一切都是由疼痛引起的。

有人便想发问了：辣觉既然不存在，只是痛觉，那吃辣不就是在找虐吗？

辣椒不背这个锅。吃辣就像坐过山车。虽然当时最直接的感受是不舒服，但是辣的人很享受随之而来的刺激。

因为辛辣的食物刺激了疼痛介质，大脑认为有疼痛要来了，然后身体会释放一种镇痛物质——内啡肽。研究发现，内啡肽具有与吗啡相似的作用。随着内啡肽水平的升高，人会有一种奇妙的痛苦和快乐的感觉。

所以也有一种说法：吃辣会上瘾，无异于嗑药.幸好如此& quot医学& quot对身体无害，它也被称为& quot天然鸦片& quot人体的一部分。

辣是如何产生的？

我们的味觉细胞上没有特定的受体可以品尝辛辣食物的辛辣味道，那么我们仍然可以& quot辣& quot靠辣椒？

我们吃辣的时候，味蕾是被激活的，但是感受味道的不是味蕾，大脑产生这个信号。就是辣椒中含有大量的辣椒素这一事实，辣椒素进入人体口腔后可以作用于舌头的痛觉纤维，激活其受体蛋白刺激我们的痛觉神经，从而给大脑一个& quot辣& quot痛苦。为了平衡这种痛苦，身体会分泌更多的内啡肽，所以在吃辣的时候，人。

对吃辛辣食物的强烈反应

我们以前用过这个词，热。

辣，辣到喷火等都说明身体对辣的感觉是跟温度有关，比如身体其他地方接触到热烫物体时，也能激活这种神经元，都是外界刺激通过对皮肤下的浅层触觉神经引起又热又烫的感觉。所以从某个方面来说，吃辣可以帮助减肥，因为身体提升体温确实消耗了更多的热量。

辣椒素对所有哺乳动物，包括人类，都有刺激性，通过在生物口腔中产生火辣辣的灼烧感，以此来威慑草食动物，达到保护作用。

给食草龟吃个辣椒试试

如果体内没有一种叫VP1的受体，那么将感知不到辣椒的“辣味”，比如鸟类，即使再辣的辣椒，它们也感知不到。

“降辣”都有哪些方法？

当我们吃到及其辛辣的食物后，恨不得满地打滚，如何平复口腔里火辣辣的感觉呢？

方法不对引起反作用

很多人的第一反应是找水喝，你肯定不会喝热水解辣，热水的热感和辣椒的辣感相似，所以喝热水只会辣上加辣。

那喝冷水有用吗？由于辣椒素是碱性，不溶于水。

所以喝冷水不但冲不淡辣椒素，还会冲的辣椒素满嘴都是，反而加剧灼烧感。

汽水里的碳酸有刺激性，气泡让辣椒碱在口腔乱窜、起飞，喝汽水则会更辣更刺激！

冰块有镇痛作用，事实证明治标不治本，冰块一化，熟悉的辣感又回到嘴中。

我们来回想一下辣感来的真正原因：

辣椒素与神经元上的受体结合，进而向大脑发出信号。

想快速“降辣“，就得处理这些辣椒素，牛奶酪蛋白、淀粉可以包裹住辣椒素，相当于给辣椒素打了个包，再冲走，就能大大减少对神经元的刺激。

像豆奶，酸奶，冰淇淋都含有酪蛋白，是很好的“降辣”食品，从下图中可以看出，冰淇淋的蛋白质含量比奶制品更多，是当之无愧“降辣”首选。

左豆奶，右冰淇淋

“辣味”这种特殊的感觉，让很多人又爱又恨，然而它实际并不存在，怪不得让我们这么这么“痛”了，看完这篇文章有没有让你如梦初醒的感觉呢？