武汉豆皮的做法大全
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1.馅料:红烧猪舌、瘦肉、鲜笋、虾仁、香菇、黄豆、豆腐干切丁。
2、蒸饭:糯米淘洗干净，浸泡10小时蒸熟。
3.制作豆皮:将籼米和黄豆(2∶1)分别洗净，用清水浸泡10小时，混合在一起，用水磨成糊状备用。做豆腐皮时，先在热锅上放些素油，倒入豆腐皮糊，摊成鸡蛋状的豆腐皮，看到豆腐皮呈奶黄色时，敲入2个鸡蛋捣碎，刷在豆腐皮上，再在豆腐皮外圈倒一点熟油。
4.成型:将整个豆皮翻过来，鸡蛋面朝下，加一层糯米，撒上少许盐和味精，然后将馅料铺匀，用刀切成10点，一个一个翻过来(馅料面朝下，鸡蛋面朝上)，倒入熟油，小火煨一会儿即可食用。
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