窝子面配方 窝子面亲手做更香！
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1.材料：面粉30斤，牛肉10斤。材料：牛肝3斤，白萝卜10斤。调料：花椒7两、草果1两、桂皮5两、姜1两、清油0.5斤、味精3分钟、盐1斤、花椒3两、香草、蒜苗、葱花各半斤、灰水7两、辣椒油。
2.实践；先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，再放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，用清水洗净去尘，然后放入锅中，小火煨五个小时，冷却后切成1厘米见方的丁。
3.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。
4.撇去肉汤上的浮油，将肉中浸泡的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。
5.30斤面粉加18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水弱则多)撬揉均匀。把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后根据大家好好吃的爱好，拉成大宽、韭菜叶、两细片、芥菜麦(三角条)等形状的面条。面条煮好后捞到碗里，牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油都倒进去了。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。
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