辣鸡肾炒之前需要焯水吗（鸡肾炒之前要过开水吗）
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1.炒麻辣鸡肾是不需要失水的，因为失水的鸡胗在最后的油炸过程中会变得很老，同时调料也不会在鸡胗中被吸收。因为鸡肾属于记肾，烹饪的时候会有很重的鱼腥味，简单的清水清洗是去除不了这种鱼腥味的。
2、材料：鸡肾、芹菜、香菜、小红椒、酱油、椒盐、青椒。
3.做法：先将新鲜的鸡肾用清水洗净，然后切成小块，沥干水分备用下锅；加入适量的油，油热时放入大蒜炒香；当切好的鸡肾放入锅中炸至焦烂；加入芹菜、小红椒、酱油、盐和胡椒粉，继续翻炒至香；再翻炒3分钟，加入适量盐和胡椒粉，取出。
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