“佛跳墙”这道菜，据说已经有200多年的历史了。这道菜由十八种主料和十多种辅料组成。

它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭肫。有鱼翅、海参、鲍鱼(鲍鱼食品)、扇贝、鱼肚；还有鸽子蛋、蘑菇(蘑菇食品)、竹笋、鳎鱼等30多种原辅料，分别加工制作。

关于这道菜的起源，众说纷纭。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜。

据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。

老板受此启发，回店把各种原料混在一个瓮里，配以酒，创造了佛跳墙。第二，福建有个习俗叫“试煮”。

按照这个规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天再上门，第三天在众人面前试着做饭。这是对新媳妇看家本领的考验。据传说，有一个被宠坏的女人不会做饭。

结婚前，我很担心即将到来的厨房审判。母亲为了女儿想尽了办法，最后把家里的宝贝都翻了出来，一件件准备好，用荷叶装进小袋子里，反复告诉女儿各种原料怎么做。

谁知新娘在厨房审判的前一天，慌乱中忘记了各种烹饪方法。她一直到晚上才去厨房，把妈妈包好的各种原料拆开，堆了一桌子，不知所措的时候，听到公婆要进厨房。

怕公婆挑剔，新媳妇看到桌子上有个坛子，急忙把所有原料都放进坛子里。她只好用包着原料的荷叶把坛子口包好，把坛子放在快要灭火的炉子上。

想着明天的厨房审判，新媳妇怕应付不过来，偷偷溜回了娘家。第二天，所有的客人都到了，但新妻子却不见了。

当我的公婆进入厨房时，他们发现炉子上有一个罐子，还热着。盖子一掀，香味四溢，客人闻到香味齐声欢呼，变成了佛跳墙。

另一个来自笔记。据笔记记载，这道菜创作于光绪丙子年。当时，福州的一位官员设宴招待当时的国务大臣周濂。

这位官员的妻子是一位烹饪专家。她用绍兴坛子煮鸡鸭猪肉，上桌后香气四溢。周濂对它的味道赞不绝口，她命令厨师郑春发模仿它。

郑春发请教官员家属，回来改造原料，多用海鲜，少用肉类，取名“烧檀八宝”。

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

一方面，这道菜在聚春园成为佳品后，往往被文人墨客所称道。这些文人品尝后惊叹不已，不可避免地以诗娱乐。有一天，一群文人在宴饮之后轮流作诗。

其中一位写了一首诗：“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”意思是这道菜的香味太诱人了，连佛都会启动凡心。

另一方面，开坛后，菜香四溢，又恰好隔墙有庙，香气令隔墙内的和尚垂涎三尺，于是翻墙要求入座。

此菜食物多样，软糯酥脆，汤汁鲜美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，并能明目美容，活血舒筋，滋阴强身，增进食欲。