炖牛肉怎么做嫩 炖牛肉怎么做嫩一点
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1、牛肉的选择，炖牛肉首选牛腩，肥瘦有筋，炖出来最好吃。其次，牛肋和牛脑也是不错的选择。新鲜牛肉颜色鲜红，有轻微的臭味但不腐臭，不粘手。不新鲜的牛肉会变成灰褐色，有臭味，而且肉很粘。不要买。
2.炖之前先把牛肉腌一下。牛肉洗净切块后，放入碗中，用适量的糖腌制，让糖渗入牛肉30-40分钟。腌制好的牛肉要用适量的水慢慢搅拌，使牛肉吸水而不收缩，以免变硬，口感变差。糖进入牛肉后，再次吸水会使牛肉微微膨胀，炖的时候容易炖烂。这是一个诡计。
3、炖牛肉需要香辛料和调味料来提味，但调味料不宜过多，会影响和掩盖牛肉的肉味。一般两斤牛肉用大葱2根，姜一小块，八角2个，香叶6片，花椒30个，冰糖20克，料酒15毫升，酱油10毫升，黄酱15毫升，盐适量。
4.炖牛肉时在锅里加入山楂，可以使牛肉炖得又快又烂又好吃。山楂中的有机酸含量特别高，可以软化牛肉纤维，从而缩短炖牛肉的时间。2斤牛肉只能用5个山楂。此外，炖牛肉时还可以加入白酒和醋，两者都有软化肉质的作用。2斤牛肉可用30ml白醋或15ml白酒。
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