炖牛肉怎么不柴 炖牛肉如何不柴
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1.选择合适的牛肉；不同的烹饪方法选择不同的牛肉部位。一般炒菜用的牛肉都是纯瘦肉，炖用的牛肉最好选择带筋膜的牛肉，比如牛腩、牛筋等。选择牛肉烹饪是避免肉质成为柴火的主要原因。
2.浸泡牛肉；将准备好的牛肉洗净，然后切成大块，用清水浸泡。一般炖用的牛肉至少要浸泡30分钟，途中要换几次水，才能把牛肉里的血水泡出来，变得软滑，更容易炖。
3、榨菜酱牛肉；如果买的是老牛肉，炖之前最好再用芥末腌制一下，把泡好的牛肉拿出来，沥干水备用，挤出一点干芥末抹在牛肉上，然后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏一天再拿出来炖。煮之前记得把芥末冲洗干净，这样加工出来的牛肉就不容易烧柴了。
4、牛肉一定不能淹死；为了让牛肉更熟，很多人会先焯水。其实这样做是不对的，尤其是炖牛肉的时候，因为焯水会导致牛肉老化，炖出来的牛肉会变味。
5.用茶叶或山楂煮；准备一个干净的纱布袋，加少许茶叶，扎紧口，和牛肉一起炖，或者在炖牛肉的时候加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软嫩滑，还会有一股清香味。此外，炖牛肉时加入一些酸性的水果或蔬菜也可以让牛肉更嫩，比如苹果、西红柿等果蔬。
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