惠灵顿牛排出生于1815年。它是由一位名叫惠灵顿的英国公爵根据法国人发明的独特的制作方法改进的。他实际上喜欢吃一种在馅饼皮中混合了牛肉、葡萄酒和松露的烤盘。

关于威灵顿牛排的起源，一般认为是为了庆祝威灵顿第一任公爵阿瑟韦尔斯利在1815年6月18日的滑铁卢战役中获胜而创造的。

因打败拿破仑而出名的惠灵顿公爵，一瞬间风靡全国，许多商品也以这位公爵的名字命名。庆功宴上，主厨把这道“惠灵顿牛排”作为主菜。

之所以用鹅肝做辅料，是因为吃鹅肝也就是吃法国，烤出来的硬糕点像英国军装一样挺拔，真的是符合英式幽默和战后庆典宴会特点的主菜。

关于这道菜为什么以惠灵顿公爵的名字命名为威灵顿的其他说法如下：

1)阿瑟韦尔斯利的厨师相当擅长并喜欢威灵顿牛排，但惠灵顿公爵本人并不真的在乎吃什么；

2)惠灵顿牛排长得有点像惠灵顿长靴，因此得名；

3)惠灵顿牛排是一道法国菜，所以在与法国的战争中改名。

惠灵顿牛排不仅在欧洲很受欢迎，在美国也很受欢迎。这是理查德尼克松最喜欢的一道菜(包括在白宫菜单里)。

1965年，《纽约时报》特别报道了惠灵顿牛排的“黄金标准”配方，即牛柳在浓郁的酥皮中烹制，并配以鹅肝、松露和干邑。

惠灵顿牛排离美国比离英国更近。很多最早提到“惠灵顿牛排”的词汇都来自美国，包括1903年《洛杉矶时报》的“Filletofbeef，alaWellington”，1939年出现在《纽约市餐馆指南》第39节。

1965年，朱莉娅查德主持的电视节目《法国厨师》在美国播出，该节目也以惠灵顿牛排为主题。

威灵顿牛排用的是上等里脊，在煎锅里用比较高的温度煎(上色)两面。然后，将混合了蘑菇酱、松露和鹅肝的棕黑色酱汁涂在牛排表面，再将牛排裹上一层薄薄的火腿。

最后在最外层覆盖一层由黄油和面团做成的糕点，在糕点外面涂上蛋液，放入烤箱烘烤，直到糕点表面由金黄色变成棕色。

摆盘子时放些配菜。反正英国菜配菜种类不多，只要搭配起来好看就行。这道菜的吃法和吃普通牛排差不多，都是一刀切。

不过惠灵顿牛排“牛”切好后颜色特别好看，表皮金黄，中间是红白相间的火腿，里面是棕黑相间的蘑菇酱和鹅肝，再往里是半生熟的牛排。

更不用说普通牛排的味道了。毕竟很多东西的味道都是一层一层混合在一起的，比如鹅肝的味道，松露和蘑菇的香气，火腿滑嫩的鲜芝麻油，脆皮和鲜甜的牛排。

惠灵顿牛排的真实历史和这道菜的起源，似乎没有明确的答案。就像世界上许多美味的菜肴一样，它从许多不同的地方和文化中汲取灵感，有机地发展成今天的样子。