刚刚下班的轻舞(化名)，穿着一件毛绒绒的长大衣，正站在陌生人家里的厨房里，系着围裙，把毛衣的袖口拉到怀里，煮着一锅牛肉。此刻，她已经失去了精致的白领模样，变成了100元做四道菜的“上门厨师”。

23岁的轻舞是“家常菜”大爆炸后加入家常菜兼职大军的年轻人之一。自从她发帖称自己接单“在家做饭”后，10天内，她已经在家服务了三组不同的顾客。

“人是赚不到超越认知的钱的。”与大多数选择兼职“上门做饭”的年轻人一样，比起赚钱，武晴更看重的是这个“风口”带来的热度、流量以及无限可能。

意外爆火的“上门做饭”

“太可怕了，什么都可能刮风。”

看了几天小红书上各种各样的“家常菜”自荐贴，有网友感慨。虽然这是不可理解的，因为几个关于家常菜的新闻故事变得流行，小红书上有关“上门做饭”的帖子，一夜之间多了起来。只是在上海。10月25日之后，有几十个帖子表示愿意提供家常菜服务。

上海家常菜、在职厨师家常菜、江西大妈家常菜、留学生家常菜、马宝兼职烹饪等各种岗位，展示了这个行业从业者的画像。以年轻人为主，男女比例相当。除了少数年轻人为父母发帖找工作，大部分兼职者都有自己的工作。

一位95后的“家庭厨师”喜欢把他的顾客称为“包子”

在兼职意味着“上门做饭”者并不专业,他们中的大多数是普通人，他们把烹饪当作自己的爱好。在网上的好菜列表里都有显示，经常看到西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉等基础菜。

兼职也意味着“家常菜”的服务不稳定。事实上，他们的服务受到时间和空间的严重影响。因为白天要工作，大部分服务员工作日都不接单。考虑到交通问题，超过3公里的订单不仅需要支付额外的运输费用，还经常因为距离问题被拒。想预订服务的人经常会发现被各种理由拒绝，比如骑自行车的兼职，还有“马上要离开上海”等。

因此，一些不少人对这个模式充满质疑。人直言不讳地说：

“(这个)业务本身就有bug(缺陷)。首先，如果完成后下单的人觉得不好，协调起来会很困难，因为没有第三方参与；其次，如果订单是陌生大叔下的，上门人的安全就会成为隐患；而且基本叫这种服务的人，家里的调料很大概率不全，很难吃好……”

即便如此，这种理性的质疑也阻挡不了“家常菜”的流行。在小红书APP上，与其他内容相比，与“家常菜”相关的帖子无论是回复数还是点赞数都更多。很多“家常菜”博主只用一个帖子就能收获上千粉丝，评论区的反响也异常热烈。许多人说，他们也想加入他们，成为服务提供商或客户。

充满争议的报价

围绕“家常菜”最大的争议是定价。10月26日，上海某小红书博主贴出88元不到四个菜的报价，交通费和洗碗费另付。争议随之而来。

有人质疑价格太高，国内阿姨时薪才40元。“三个小时可以洗衣服，洗地洗碗，做三菜一汤，有空的时候抱个娃娃。”

有些人认为价格太低。“洗碗20太便宜了，半个小时都洗不完。”

随着目前而言，4道菜人工费88元，是小红书上在上海“上门做饭”的平均报价。,食物数量的增加，每道菜的平均价格会下降。比如小红书博主陶宇(化名)，10道菜报价168元。

“其实我不赚钱。”陶宇坦诚。1997年出生的陶宇，是一个清瘦、轮廓分明的江西男孩。他在上海从事平面设计已经三年了。

陶喆《家常菜》语录

11月1日，陶喆在小红书上贴出了“上海家常菜”，很快就收到了热烈的反响。发帖后10天内，他连续接了3单。因为陶宇的工作不容易。他只能在休息日或工作夜完成这三个订单。算上来回，每单都要花他3个多小时。

“其实回报率很低的。”,的陶瑜说：“如果你上10门课，一个下午就过去了，至少要花4个小时。同样长的时间，我做设计可以赚很多钱。”

在连续接到几个订单后，陶宇很快发现，虽然她从十几岁就开始做饭，但她做饭很快。每天下班后，她总能在一小时内为自己做饭。但也是6点半，给自己做饭变成给别人做饭的时候，往往要拖到晚上9点以后才能吃完一顿饭。

陶宇发帖“在家做饭”后反响热烈

分散的订单意味着一切都不是固定的。每次都是新的地址，新的烹饪环境，新的调料和口味去适应。订上门服务的人往往不擅长做饭，家里的调料也不全，再次增加了做饭的难度。

晚上9点以后吃饭，不仅降低了客户的体验，也给陶宇本人带来了压力。帮助别人吃完饭后，陶只能饿着肚子回家，独自一人勇敢过夜，这不仅意味着疲劳，也意味着风险增加。陶宇开始在家做饭后，不止一个人劝他注意自身安全。

被看重的附加价值

陶屿更看重“上门做饭”背后的附加值

“给我发私信的人超多。”陶屿说。在兼职“上门做饭”之前，陶屿是一个时不时发布做饭教程的兼职美食博主。他自称是“一个爱研究美食、爱分享的设计”，但时常也会因为精心拍摄的视频并未获得关注而灰心。

加入“上门做饭”行列之后，陶屿很快发现，相较于普通的美食视频，他“上门给陌生人做饭”的系列视频关注度更高，每一则都能收获不俗的流量。

“我想，就算不赚钱，‘上门做饭’也是个话题，拍拍视频也能双赢。”陶屿说。每次上门做饭，他都会特意去询问对方是否可以拍摄视频。让他感到开心的是，他遇到的大多数人，对此都抱有开放的态度。

做饭之余，人们总会好奇地询问起陶屿的职业

此外，上门做饭还帮助陶屿积累了人脉。做饭之余，人们总会好奇地询问起他的职业，对于从事平面设计的陶屿来说，多认识一个人，总是多一分好处。

同样是已多次提供“上门做饭”服务的年轻人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重这份工作背后的陪伴感。

作为刚刚毕业的留学生，一个多月前，武晴只身来到上海，寻找合适的工作机遇。因为是短租，她租住的地方是实习单位附近的一间酒店。酒店的房间约12平米大小，完全无法做饭。武晴白天奔波在实习单位和面试地点之间，晚上只能回到酒店独自一人点外卖。

“我不是为了赚钱，做这个纯粹为了找人陪我聊聊天。”

和陶屿一样，武晴会在下班后直奔兼职地点。挽起长绒毛衣的袖口，武晴一边切菜，一边打开了话匣子：“我想看看上海最近发生了什么事情，有什么有趣的职业。因为每次兼职都能碰到不同岗位的人，很有意思，我真的很爱聊天。”

来上海后，武晴发现，找工作并没有想象中那么容易。尽管自己拥有硕士研究生学历，但投出了诸多简历后，收到的反馈却寥寥无几。

相较于求职的不顺利，“上门做饭”这项副业却开展得红红火火。自打武晴发贴表示自己提供上门做饭服务后，她的私信就没断过。

武晴发布的私房菜食谱

“光微信就加了30多个。”“上门做饭”不仅缓解了武晴的经济压力，也在一定程度上缓解了她的焦虑。

前来咨询的人中，不乏有人向她伸出橄榄枝。有人见她活泼开朗，建议她可以尝试做主播。还有人看重她的留学经历和厨艺，想请她做住家家教，帮忙做家务的同时顺便教孩子英语。

这些善意的邀请让武晴渐渐地打开了思路，重拾自信。她开始觉得，如果求职不够顺利，创业或许也是个不错的选择。她性格开朗动手能力强，懂传媒也懂运营，如果将这些强项结合在一起，或许会在“上门做饭”的领域里有所作为。

代厨背后的门槛

自“上门做饭”爆火之后，关于这行是否系“伪风口”的讨论就一直存在。但无论是武晴还是陶屿的实际感受，市场确实对“上门做饭”充满热情。

“甚至有人发私信给我，希望和我一起创业。”陶屿说，对此，他态度颇为冷静，“我暂时没有考虑那么多，这涉及的问题太多了，比如用工问题。对于专业厨师来说，这个时薪太低了。但如果找兼职的人来做，他们又不够专业、稳定。这会涉及到大量工作，我可能就无法从事本职工作了。”

陶屿的担心并非没有道理。已从事五年“上门代厨”兼职的本帮菜厨师刘大厨告诉记者，这几年来，他确实感觉到“上门代厨”的生意越来越火爆，需求越来越旺。但与高需求相对应的是，“上门代厨”的门槛，并没有想象中那么低。

以刘大厨的经历为例，他所服务的对象，大多是一些8人以上的家庭聚会或者朋友宴请。顾客们看重的是“上门代厨”，相较于酒店更干净、更自由，食材的选择更灵活。但对于“上门代厨”的厨师来说，这往往也意味着更多的准备工作。

“一般我们需要提前三四天准备，因为有些食材是需要提前预定的，当天买是买不到的。有时候一个菜场买不全，还要跑几个菜场。”

刘大厨说，平均每做一次饭，仅是买菜一项就要花费两三个小时，为了能够完成好顾客的订单，即使刘大厨有从业20多年的职业厨师经历，仍需要团队协作。

“我一般会提前1到2个小时到‘代厨’的地方，先熟悉一下场地。我还会带1到2个小工过去，想要在2个小时内完工的话，是需要小工配合的。”刘大厨说。

5年来，经过口口相传，刘大厨客源稳定，围绕着他已形成了一个小规模专业化的“代厨”团队。

尽管如此，“上门代厨“对于刘大厨而言仍是一个兼职，他从未想过放弃自己的本职工作：“‘上门代厨’对我来说，只是空闲时间补贴一下家用，一切还是以本职工作为主，因为稳定性是最重要的。”

规模化的可能？

“上门做饭”大多是单打独斗，擅长厨艺的人在社交网站上发布自荐帖，感兴趣的网友看到后进行点对点联系。

发出“上门做饭”的自荐帖后，张要红很快就上了小红书热门，当晚就接到了第一单。她还记得自己当时的心情——“激动惨了！”她在成都有一份收入不错的稳定工作，平时朝九晚五，私下爱好厨艺。为了做好这一单，她挤出午休时间去买菜，下班后还驱车十多公里赶到顾客的家。

从8月份发出第一条帖子到现在，张要红收到的问询越来越多，她干脆成立了一个“干饭集团”，为顾客和“厨子”对接需求。3个月来，张要红已经招揽到100余名想要上门做饭的“厨子”，接到的订单也从平均每天1单暴涨到每天10单。

张要红的“干饭集团”是为数不多尝试将这门生意规模化的组织。为了降低沟通成本、提高成单效率，她将团队分为了运营部、执行部、外宣部，运营部负责前期的沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，外宣部则在抖音、小红书等平台做宣传。

数百单下来，她总结出顾客主要分为三类群体：一是有一定经济能力的年轻人，吃腻了预制菜和外卖，又不愿下厨做饭；二是有孩子有老人的家庭，没时间做饭；三是偶尔在家宴请的人，有同学聚会、乔迁新居这样的特殊场景需求。

厨师上门做饭有不可替代的体验。张要红发现，不少顾客邀请朋友一起来家吃饭，看到厨师在厨房忙活，“觉得特别有面儿”。相比饭店，上门做饭具有很强的“私人定制感”，这是许多顾客看重的优势，同时，业余厨师相比专业厨师，价格要低廉得多。

张要红团队为顾客定制的家宴

不过，她也观察到，第一类客户和第三类客户占据了大部分，这些群体的厨房条件往往极差，“连锅都没有，只有电饭煲，平时从不开火”。多位厨师也向记者反映类似的问题，“厨房没有调料，只有拌饭酱料”“用的都是小家电，没法做饭，碗碟都不够”，甚至还有客户要求上门的厨师自带锅具。

奇葩、难缠的顾客也可能出现，而私人空间会给上门厨师带来安全隐患。张要红表示，他们尽可能在前期沟通中筛掉这类顾客，确认他们的性别和厨房环境，匹配合适的厨师，目前还没有出现危险的情况。

上一个月，他们的总单数已经超过300单。但饿了么上销量较高的一家外卖店每月可以成交3000单。张要红认为，以成都目前的市场来说，上门做饭针对的细分客户群体较小，需求频次不高，换到北京、上海等大城市，可能会有更大的发展前景。

从厨师的一端来看，上门做饭要想规模化，还需要解决人员供应的问题。陈益负责管理执行部的厨师，他表示，干饭集团走的是“平台模式”：加入的厨师经过厨艺检验和简单培训后，会被分配到距离较近的订单，可以自由选择接单，但一个月内接单次数过少的厨师会被淘汰。“这些厨师大多是年轻女孩子，有些人周末正好想出去玩，即使很近的订单也不愿意接。”为了完成无人认领的订单，陈益曾经骑电动车三四十公里去顾客家做饭。

而且，由于接单是自由的、灵活的，同一个厨师不一定能为顾客持续服务。张要红表示，已经有不少顾客购买包月服务，“比如有顾客特别喜欢某个厨师做的口味，说他的饭孩子吃得很香。但是我们也不能保证这个厨师每次都能去呀，只能尽量安排。”

目前来说，上门做饭如果想从“一时的热闹”、“个体户的生意”发展成长久的商业模式，还需要挖掘出更大数量的客户群体，并掌握厨师供应的稳定资源。但作为一种新鲜的社交方式，对于年轻群体来说，或许还会风行一段时间。

本文综合自：新闻晨报·周到APP、上观新闻

作者：张益维夏杰艺