审计专家：吴保军

理论物理学博士

想吃新鲜多汁的蜂蜜鸡翅和香脆可口的薯条，但是又怕长胖，又怕油炸的食物不健康，又怕撑不住厨房的油炸场面。这简直是& quot太难了& quot让吃货们自称。

也许每个人都像边肖一样困惑。有没有什么烹饪方法可以代替油炸，让我们品尝油炸的东西的味道，避免吃很多油？——空气炸锅可靠吗？先了解一下它的原理，再来判断是否值得一试！

空气炸锅版炸鸡翅

空气炸锅的基本原理

传统油炸是利用油的气化在高温下带走食物表面的水分，同时由外向内传导热量来烹饪食物的过程。

空气炸锅顶部有一个食物烘烤加热器，可以快速加热炸锅内的空气。再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计，借助大功率风扇，在炸锅的封闭空间内产生高温快速循环的涡流热流，也就是用热空气代替传统的动植物油，让空气帮助我们炸食物。

空气油炸锅内部加热原理动态图

空气炸锅中的烤盘一般放在炸锅的中间，上下留有一定的空间。这样，在风扇的作用下，循环的热空气可以全方位地与食物表面接触，不断地在食物周围加热，使食物本身所含的油脂& quot；被迫& quot这使得食物成熟并且表面变成褐色，产生类似于& quot油炸& quot。

空气油炸锅就像是烤箱和大功率鼓风机的结合体，所以用空气油炸锅炸出来的食物在外观和口感上更偏向于烤箱里烤出来的食物，但又不同于传统的油炸。

空气油炸锅中有循环热空气。

市场上空气炸锅品牌众多，其性能的关键差异主要在于对食物的加热方式.

比如有的空气油炸锅利用相关技术实现底盘上下空气循环，增加对流加热面积，从而提高食材两侧的加热均匀性；有的空气油炸锅内胆有食物旋转器，加热时会使食物旋转至受热均匀，但可能会在一定程度上破坏食物的完整性；还有一些品牌在空气炸锅内部安装导气槽，让热空气从菜篮侧面吹过来。但是，这样的内胆装置不可避免地会使菜篮内壁沾上油脂和食物残渣，使用后的清洁工作更加困难。

空气炸锅真的不用油吗？

空气炸锅与传统的油炸烹饪方式相比，大大减少甚至避免了动植物油的使用，但说空气炸锅根本不用油也不准确。

因为在它工作的过程中，会利用食物本身所含的油来产生一种油炸的味道，但是相比人工额外烹饪，含油量和热量确实要低很多。

但是，不额外使用动植物油也不是绝对的。如果我们的原料中含有一定的油脂，比如鸡翅、鱼，确实没必要额外放油。

但如果要在空气炸锅中炸出几乎不含油的蔬菜食材，比如莲藕片，还是需要提前加入一点油作为介质，帮助人体吸收蔬菜中的营养成分，有效防止蔬菜变焦。

空气油炸锅制作的油炸联轴器

空气炸锅的优势和潜在隐患

与使用动植物油煎炸食物的传统油炸锅相比，空气油炸锅可以大大降低食物中油脂的含量,并且不会像传统煎炸那样产生有害的烟雾。与烤箱相比，它还可以缩短烹饪和等待时间，甚至可以提前设置烹饪时间和温度，因此操作简单安全，对& quot厨房用品& quot。

空气油炸锅使用起来更简单。

而空气炸锅的烹饪温度与普通油炸食品基本相同，甚至略高。油炸食物时，油温约为160至180，而空气炸锅的温度范围通常为120至200，取决于所用的食材和制作的菜肴。

所以，就像油炸一样，即使使用空气炸锅，食物中的维生素B等营养成分也会在高温下被破坏和流失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺,苯并芘和可能诱发人体细胞癌变,降低营养价值，带来一定的健康风险。

可见，日常生活中还是要多吃蒸、煮制成的食物。烹饪可以在很大程度上保留食物的营养价值，避免有害物质的产生，相对更健康。

至于空气炸锅，想吃油炸食品又怕发胖不健康的朋友偶尔用一下缓解一下烟瘾也是可以的，但是要适量食用。

而且，在购买空气炸锅时，一定要选择有质量保证的品牌和有国家3C认证的产品，这样才能最大限度地减少安全隐患，确保安全。