鲜嫩的豆腐，温润如白玉，淋上鲜红的辣椒油，伴着香浓的辣椒味。趁热吃，又辣又汗，大大增加人的食欲。这就是成都有名的“麻婆豆腐”。

这道香飘全国的川菜，是由成都一位普通女子“陈麻婆”在清朝同治年间创制的。

陈麻婆本来姓刘，因为丈夫姓陈，她小时候得过天花，脸上留下稀疏的麻子，所以叫陈麻婆。

《麻婆豆腐》

陈麻婆喜欢烹饪，夫妻俩在成都万福桥附近开了一家名为陈盛兴的餐馆。万福桥是成都通往北门的交通要道，也是新番到达成都的必经之路。

新繁荣生产植物油，不仅供应当地，还通过这条路发往成都。那时候没有汽车，运输全靠人力。所以春夏之交，油菜籽成熟的时候，万福桥就会人山人海。

挑夫们提着大筐大筐的菜籽油来到这里，把市场上的油都卖了，然后背上就走。到达万福桥时已近中午。

搬运工又饿又渴地开了很长时间的车。看到这家餐厅，他们放下油筐，走进去，点了两三个小菜，就着热腾腾的米饭开始享用。

麻婆是个细心的人。她观察到，这些搬运工对菜品的要求大多不高，只要好吃实惠就行。最受他们欢迎的是麻辣豆腐。实惠又好吃。

她还注意到油篮的结构很特别。虽然搬运工的植物油卖完了，但是米件之间的缝隙里还有残油。

每当搬运工进店吃饭的时候，油就会沿着裂缝四处流淌。久而久之，店里的桌子、椅子、墙壁、凳子上都布满了油的痕迹，不容易清洗干净。

我们做什么呢经过一段时间的考虑，麻婆让丈夫在店前的空地上搭了一个石槽，上面稀疏地盖了一些木板。搬运工进店前，把油筐倒扣在木板上，筐里的油就会顺着木板的缝隙流入石槽。

这样既解决了残油带来的卫生问题，又丰富了店铺的油源，可谓一举两得！从此，这里的豆腐比其他地方的更鲜亮，价格也更便宜。搬运工越来越喜欢这种麻辣豆腐。

麻婆热情善良。混熟后，一些经常来店里吃饭的顾客，有时会从市场上切一些牛肉，到店里让她加工。有一次，麻婆试着把牛肉剁碎，铺在豆腐里。

豆腐做好后，她迫不及待地品尝起来。此时的豆腐浸透了牛肉的鲜味，嫩滑无比，味道鲜美无比。麻婆兴奋地把豆腐端上了客桌，大家抢着吃。

麻婆受到启发，开始精心准备麻辣豆腐。用重油炒碎牛肉，加入豆瓣酱、姜、蒜提味。然后把豆腐切成小块，加汤炖。出锅的时候一定要油稀，撒上花椒粉和生葱花。

一盘豆腐油鲜红，麻辣鲜香，红白绿抢眼，豆腐脑顺滑不需要咀嚼，脆皮牛肉回味悠长，非常的鲜、嫩、脆、辣。一时间名声大噪，被亲切地称为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐制作简单，不讲究用料，却能充分体现川菜的三大特色，色香味俱全，成为川菜的代表菜。

如今，麻婆豆腐不仅在省内和国内受到追捧，在日本、韩国等亚洲国家也广受喜爱。据说另一家日本公司会把它做成罐头，投放市场！