黄豆自制豆瓣酱的做法和配方 用黄豆豆瓣酱
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1.材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，香辛料粉，糖，香油。
2.黄豆洗净，用清水浸泡一晚。将它们放入锅中，煮至变软(保持种子完整)。取出并沥干水分。
3.沥干水分后，将黄豆筛入面粉中拌匀，使黄豆完全覆盖在面粉上，然后平铺在带底盆的篮子里，盖上布，在室内发酵3-4天，发酵成功。
4.用电风扇吹黄豆，在太阳下彻底晾干。将它们与500克水和盐一起煮，直到盐溶解，然后冷却。加入干大豆、适量的糖和十种香料粉，搅拌均匀，放入容器中。在上面倒上香油，用纱布盖好，放在太阳下晒15天左右。时间的长短可以根据酱油的颜色来定(颜色可以深一点)。晾的时候，每天早晚用筷子搅拌。晾干后，装入瓶中，放入冰箱保存。
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