西湖醋鱼是什么鱼 西湖醋鱼介绍
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1.西湖醋鱼通常以草鱼为主。草鱼就是鲳鱼，所以有些食谱直接写成鲳鱼。草鱼味道鲜美，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和硒，还有多种维生素和泛酸。
2.西湖醋鱼的口感特点是鲜嫩可口，有蟹味，味道鲜甜，肉质独特。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。换刀有七刀半，草鱼头粗。按照这七把半刀，可以在沸水中快速煮熟熟鱼，熟鱼的腹鳍是倾斜的，感觉像在飞。
3.西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”、“宋嫂鱼”，原名“宋嫂鱼汤”，是中国浙江省杭州市一道具有传统风味的名菜。西湖醋鱼的主人用草鱼等配料烹制，色泽鲜红，肉质细嫩，酸甜清香，口感软嫩，有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
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