东安子鸡历史典故

侗的菜肴有红、白、绿、黄四种颜色。鸡肉嫩，酸，好吃。

唐玄宗开元年间，一些商人晚上饿了，在湖南东安县的一个小饭馆里吃饭。老妇人，店主，抓住了小鸡，现在就杀了它，因为她没有食物提供。

清末民初，东安鸡传入长沙，经湘军大将Xi保田(东安)、民国陆军一级上将唐生智(东安)等官员宣传后，逐渐成为著名的宴席，湖南各地酒楼纷纷效仿。

1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”招待客人，受到客人的称赞。后来逐渐传到美洲、欧洲等地，成为湘菜的主要菜肴之一。

下面我们来看一下东安鸡所需要的食材以及具体的操作步骤

1.东安鸡使用的鸡大部分是1000, G左右的蛋鸡，细嫩鲜美是制作东安鸡的最佳选择。

配料有仔姜丝,大红椒丝,小米椒,花椒,辣椒粉,白醋和黄姜(当鸡肉和姜黄一起烹饪时，颜色看起来更好)。

2.东安鸡是通过煮鸡肉制成的。先把鸡的内脏全部切掉，在鸡腿和鸡爪连接处(不是切掉)划一刀。然后将鸡肉放入放有姜黄的汤桶中煮沸，然后关火浸泡8分钟左右。

将3.鸡浸泡约8分钟，取出，让其自然冷却，然后将其切成一个半手指的大小。

4.:当一切都准备好了，我们用火来制造它。在锅里放油。先将姜丝、小米椒、花椒小火翻炒，然后放入花椒灰翻炒红油，再放盐，炒菜的时候需要比平时多放一些，因为白醋会放在后面(白醋会冲淡盐的咸味)。

然后就是放醋的关键。自酿米醋效果最好。如果条件不允许，我们只好用白醋代替。煮一只鸡所用的白醋约为1/3瓶（167ml）毫升。

翻炒所有材料以品尝酸,香,麻和辣,然后加入切碎的鸡块，然后在烹饪鸡肉时加入两勺鸡汤，大火煮4分钟。

5.将鸡肉煮4分钟，放入红辣椒丝，煮至生。如果辣椒不麻，可以加点花椒油增加麻味，最后加入味精出锅。

特点：东安鸡外形美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸而爽口，肥而不腻，香味浓郁，营养丰富，具有酸,香,麻,辣,嫩脆.六大风味