酸汤鱼块的做法 酸汤鱼块怎么做
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1.配料：鲈鱼、青椒、红椒、姜、蒜、黄花灯辣酱、花椒、盐、料酒、淀粉、白胡椒、油。
2.青椒、红椒切小圈，蒜切末，姜拍平备用。
3.把鲈鱼的鱼鳞、内脏、鳃去掉，用刀刮鱼，刮掉鱼身上的粘液，可以减少鱼的腥味。剁掉鱼头，用刀从鱼尾切下两片鱼。
4、除鱼肋外，鱼骨剁成小块，鱼片4~5 mm块。
5.将切片的鱼用清水洗净，直到水变清。(这一步可以减少一部分腥味，使鱼肉更加鲜嫩。)
6.把鱼里面的水挤出来，放到碗里。加入盐、白胡椒粉、姜汁、料酒，拌匀即可去除鱼腥味，为鱼增味。
7.加入适量水淀粉，搅拌均匀。最后加入少许食用油，搅拌均匀，将鱼去大小备用。(如果鱼是干的，可以加水，让鱼充分吸收水分，让鱼足够嫩滑。或者加点蛋清。我不喜欢加蛋清，所以省略了。)
8.锅里倒油，加入黄灯辣酱、野辣椒酱、姜末翻炒，下黄油翻炒。加入鱼骨炒至鱼变色，倒入适量清水。
9.煮至鱼熟，加盐调味，加少许鸡精提鲜，去鱼刺。
10.转小火，加入鱼片。鱼片做好后，转大火，煮到鱼片变色，加入少许白醋。
11.将鱼片连同汤一起倒入大碗中，撒上蒜末和青红椒圈，最后倒入热油，撒上少许白芝麻。
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