鳜鱼又称煮花鱼，在鱼类分类学上属于鲈形目。在分类学上属于多脂鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最珍贵的鱼，即使在过去，一般人也很难吃得起。当时桂鱼每斤的价格几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼体扁，背鼓，体厚，头尖。是黑龙江最美的鱼，是中国“四大名淡水鱼”之一。鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多。它的肉呈花瓣状，味道鲜美，真的是鱼中极品。

桂鱼肉质丰富紧实，味道鲜美，蛋白质丰富，肉刺少。它能补五脏，益脾胃，健胃，治虚劳。适用于气血虚弱的体质，可治疗肠风下虚血。鳜鱼是世界上稀有的淡水鱼。体扁圆形，尖形，大嘴，大眼睛，绿橄榄色，有金属光泽，侧面有不规则的花黑色斑点，鳞片小，尾鳍截断，背鳍前半部有硬刺和毒素，后半部有软条。

鳜鱼以肉质细嫩丰满，肥美可口，内无内脏，刺少而著称，是鱼种中的上品。明代医学家李时珍称赞鳜鱼为“水豚”，意思是吃起来和河豚一样好吃。还有人整天把它比作龙肉，可见鳜鱼的味道真的非同一般。贵屿与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖白鱼齐名，并称为中国“四大名淡水鱼”。其肉多刺，白嫩，蒜瓣状，坚实可口，是淡水鱼中的一等食用鱼。

鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小鱼小虾和甲壳类动物。它的背鳍非常发达，几乎占据了整个背部，前面有12根尖刺，臀鳍有3根刺。鱼体明黄色，有许多不规则的黑色条纹，鳞片小而圆。它以身体上的花纹作为保护色，经常栖息在水草丛生的缓流沿岸水域的下层，有时潜伏在泥洞中，窥视食物，一旦发现目标，便悄悄游动，看准时机，然后以迅雷不及掩耳之势向其发起攻击。鳜鱼冬天通常在深水中越冬。

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