你还在疑惑什么时候用土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等淀粉？

想了解它们的区别，搞清楚什么时候该用对的淀粉，那你就继续往下看，耽误你两三分钟的时间，让你用对淀粉，做菜也会出彩不少。

1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中提取的。& quot水淀粉& quot我们通常在做饭或煮汤时使用的是玉米淀粉。用它来勾芡汤汁，会有一种滑而稠的效果，食物看起来会更亮。

同时，玉米淀粉也可以用来腌制肉类。在用其他调味料腌制的过程中，玉米淀粉也会起到& quot嫩肉& quot角色。

此外，& quot油炸鲜奶& quot和& quot烘焙鲜奶& quot其中前段时间已经很流行的需要在煮乳制品的时候加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高越来越粘稠，从而达到固定的效果。

2、土豆淀粉

说到土豆淀粉，你会想到锅包肉。炒肉的时候裹一层土豆淀粉水，叫香脆。但是土豆淀粉在使用前要和水混合，静置20分钟，然后在表面倒掉一层清水，这样你就会得到一种粘稠的土豆淀粉水，最适合锅包肉。

马铃薯淀粉，也叫& quot生面粉& quot和& quot马铃薯淀粉& quot，也可用于肉类的增稠和腌制，但如果用于增稠，效果不如马铃薯淀粉，但其糊化效果强于玉米淀粉。

3、红薯淀粉

红薯粉条是用红薯淀粉做的，需要用淀粉含量高的红薯做，出粉率很低。一般红薯淀粉或者红薯粉条卖的贵，也和这方面有关。

红薯淀粉，也叫& quot红薯粉& quot，具有特别高的粘度和很强的吸附性，更适合油炸食品。

4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，但是用途完全不同。通常我们吃的虾片都是用木薯淀粉做的。此外，奶茶中常见的珍珠和芋头丸子也需要木薯淀粉。

5、小麦淀粉

前两天做了一个肠粉和凉皮的视频教程。很多朋友问我什么是小麦淀粉。

小麦淀粉，也叫& quot成分& quot，属于无麸质面粉，因为是从面粉中提取的。让我给你解释一下。通常我们在做洗脸的冷面时，需要把水沉淀下来，用下面的淀粉做冷面。那么这就是小麦淀粉。

所以小麦淀粉透明度特别好，可以用来做各种广式点心，比如肠粉，水晶虾饺。

6、绿豆淀粉

绿豆淀粉的透明度较好，也叫& quot豌豆淀粉& quot，还有著名的东北瘦脸膏就是用绿豆淀粉做的。

此外，市面上还有各种现成的预拌粉，如肠粉预拌粉、月饼预拌粉等。这种粉是专门用来做这些食物的，不用额外配比，使用起来更方便。比如做肠粉，你至少需要做三种粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，所以包括了预拌粉。

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