茅台大曲酱香型酒从原料到成品需要五年时间。

而大曲酱香酒的一个制酒周期为一年,端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分类贮存，勾兑贮存，五年后包装出厂.

而关键的步骤主要有下面五步：选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。

生产一瓶茅台大曲酱香型酒需要多长时间，一个酿酒周期是多久？

具体酿造步骤有以下五个步骤：

一、茅台大曲酱香酒的选料

酿造大曲酱香型白酒的主要原料，俗称红缨高粱，是仁怀市当地出产的糯高粱。这种高粱的支链淀粉含量比国外高粱高三分之一，达到88%以上。

高粱中的淀粉有两种，支链淀粉和直链淀粉。与直链淀粉含量高的高粱相比，支链淀粉含量高的高粱更难溶解、分解和长时间发酵，不易陈酿，适用于酱香型白酒工艺。

同时红缨高粱粒小而粗，单宁含量高达1.68%。在发酵过程中，形成儿茶酸、香草醛和阿魏酸等前体物质，最终形成酱香型白酒的特殊芳香化合物。

因此，红缨高粱是酿造酱香型白酒的优良原料。

二、茅台大曲酱香酒的制曲

大曲酱香酒为什么要加曲，是因为大曲上生长着大量的微生物和微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).

酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。糖在酵母分泌的酶的作用下转化为酒精。

酿造用大曲是高温大曲，主要作用是产生香气。高温制曲促进各种反应，加速氨基酸分解，促进糖与蛋白质、糖与氨基酸等的反应。这些反应都是产生大量风味物质的必要过程。

高温大曲是以东北冬小麦为原料，将原料开放式磨粉，然后转入发酵仓堆积加热发酵而成。制曲时，在曲块之间和顶部覆盖稻草保温保湿，成品温度可达65左右。

曲块成熟后转入干曲仓，存放半年以上，才投入生产使用。

三茅台大曲酱香酒的制酒

茅台大曲酱香型白酒的酿造遵循“12987”工艺，即一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。

每年重阳节前后开始投喂，到次年重阳节前结束。酿酒时间也就一年。这期间有两次投料时间，第一次叫排砂，第二次叫制砂。

茅台镇当地人管红缨高粱叫沙，所以切料也叫下沙。第二遍叫制砂，就是把新高粱按1: 1的比例加入窖内发酵一个月的酒糟中，再次蒸煮，摊放，加曲，堆积，入窖发酵。

前两次煮料，酒是一个月后才拿的，第三次煮完，第一次酒拿了。

然后进行摊凉、加曲、堆积、下窖、蒸煮、取酒的过程，这样的循环一个月重复一次，直到第七次取酒完毕。

四、茅台大曲酱香酒的贮存与勾兑

七次后得到的基酒，色、香、味各具特色。

第一，二轮酒具有原粮香气的特点，有很好的香气释放。勾兑时加入适量的酒，可以提高酒体的香气释放和喷香。

第三、四、五轮酒酱香纯正，酒体醇厚。

六七轮酒有典型的焦味，勾兑时能突出酒体的曲味，回味悠长。

根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，分型定级后，按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。

分类分级的基酒存放1年后，勾兑。菜钩是将基酒按照同香、同等级、同轮、同酒龄的规律进行组合。基酒存放2年，就可以进入勾兑工序。

勾兑就是将不同风味、轮次、年份、等级的基础酒混合勾兑。基酒大规模勾兑后，选择合适的调味酒，精心调味。

茅台酒的整个勾兑过程就是把酒和酒挂钩，把酒和酒混在一起。最后，它