1949年10月1日晚，开国大典在北京饭店举行了“中华人民共和国成立第一宴”。

600多人出席了国宴。考虑到每个人口味不同，他要兼顾两者，最终选择了盐淡适中的淮扬菜作为酒席的主菜。

此外，在周总理的建议下，茅台酒被确定为开国大典之夜的国宴用酒。

1950年国庆节，周总理再次选择茅台作为国宴用酒，但国庆前夕，北京没有一瓶酒。周总理亲自打电报给省委书记苏振华，要求他向北京紧急调拨一批茅台酒。

1952年全国第一次评酒会，贵州茅台被评选为“国酒”，从此这两个字成为了茅台的另一种代名词。

一瓶茅台酒从基酒生产到出厂需要五年时间。茅台酒的整个生产过程可以比作一场马拉松。

七次取酒、八次发酵、九次蒸煮是茅台酒生产工艺的显著特点，而茅台酒的制造原料主要有三种，即优质冬小麦、赤水河水和红缨子糯高粱。原料看似简单，但实则每一样都是精挑细选的。

01优质冬小麦

茅台酒采用传统的开放式固态发酵法，这种生产工艺必须符合一年四季交替的变化规律。堆积发酵后，环境中的微生物自然参与酿造过程，生产出不含任何添加剂的纯天然醇香茅台酒。

茅台酒酿造的生产周期长达一年，制曲是酿酒的序曲。

小麦是制曲的主要原料，茅台酒制曲所需的原料主要是产自安徽、河南、湖北等地有机原料生产基地的优质冬小麦。

茅台酒厂对制曲原料小麦的质量有严格要求。感官上只能选择籽粒坚实、饱满、均匀、皮薄、色泽金黄、无霉变的冬小麦。

同时应满足水分13%、淀粉含量60%、千粒重 38g、不完善粒含量4%、内含物含量1%等理化指标。

02赤水河水

水就如同茅台酒的血液，酿酒的各个环节都离不开它，而茅台酒生产过程中所用的水，全部来自赤水河。

茅台镇是天然的酿酒产区。中国60%以上的优质酱香酒诞生在赤水河两岸。赤水河流域的紫色土松软、多孔、透水，富含砾石土和砂土。

赤水河流域紫色土的这些特点，使得地表水和地下水不仅携带了土壤中的有益矿物质，而且变得香甜可口，在硬度和pH值上都适合酿酒。

赤水河因其红色而得名，但它并不总是红色的。在雨季，雨水冲刷紫色土壤区域，流入河流，导致河流变得浑浊和红色。

每年的5月至9月是赤水河河水最为浑浊的时段，至重阳节前后河水恢复清澈，此时的河水就成为酿制茅台的原料。

03红缨子糯高粱

除了小麦和水，一种重要的原料高粱也被用于生产茅台酒。高粱的品质直接影响茅台酒的品质。

生产茅台酒所用的是红缨子糯高粱，这种高粱由赤水河流域特殊的气候和地理环境孕育而出。

赤水谷生产的红缨糯高粱与其他地区生产的高粱相比，颗粒小，皮厚，扁圆形结实，干燥，耐蒸煮，耐搅拌，含水量<13%，蛋白质含量> 12%，千粒重> 35g，淀粉含量> 60%，特别是其中所含的支链淀粉占总淀粉含量的99%，远高于普通高粱。

用来制造茅台酒的高粱不是完整的高粱粒，也不是完全磨碎的高粱面，而是部分碎高粱和部分整粒高粱的混合体。

茅台酒的制作严格遵循古代工艺，其中粮渣糊化是一个渐进的过程，对高粱品质要求较高。红缨糯高粱吸水率低，耐蒸煮。蒸煮后弹性强，不易糊化，极其适合制作茅台酒。

正是因为以上特点，红缨糯高粱才能经历一个完整的酿造茅台酒的生产周期，而不是在取酒的中途被“榨干”。

可以说，茅台酒的神秘和独特与高粱有很大的关系。

写在最后

优质的冬小麦、赤水河谷出产的红缨子糯高粱，加上富含有益矿物质的赤水河水.

这三种原料在人类智慧和时间魔力的作用下，发生了神奇的变化，凝结成一瓶瓶醇厚、回味悠长的茅台酒。

一杯看似平淡的酒，其实很干。中国人爱茅台，不仅仅是因为它是一种稀缺而珍贵的“国酒”，更是因为它是一张高端大气上档次、飘香世界的“中国名片”！